كباب أضنة

ما تحتاجه

المكونات

• 900 غ لحم ضأن مفروم (20 بالمئة دهن)
• 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر حلو
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حلبي، مع المزيد للتقديم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أرغفة خبز مسطّح
• 2 طماطم، مقطعة أنصافًا
• 1 بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة
• 1 كوب أوراق بقدونس مسطّح
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• شرائح ليمون

طريقة التحضير

التحضير

1. اعجن لحم الضأن ومعجون الفلفل والفلفل الحلبي والكمون والملح والفلفل الأسود باليد لمدة 8 دقائق كاملة، حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا. هذا يطوّر التماسك الذي يثبّته على السيخ.
2. غطِّه وبرّده ساعة. اللحم البارد يتشكّل أفضل ويحافظ على شكله.
3. قسّمه إلى 8 حصص. بلّل يديك وشكّل كل حصة حول سيخ عريض مسطّح على هيئة سجق طويل بطول نحو 20 سم، مع الضغط بقوة حتى لا تبقى جيوب هواء.
4. اشوِه على فحم ساخن، مع التقليب كل 3 دقائق، حتى يتفحّم في مواضع وينضج تمامًا، نحو 12 دقيقة. اشوِ أنصاف الطماطم بجانبه.
5. سخّن الخبز المسطّح على الشواية 30 ثانية. اسحب الكباب فوق الخبز حتى يتشبّع بعصارته.
6. قدّمه مع الطماطم المشوية والبصل الممزوج بالسماق والبقدونس وشرائح الليمون والمزيد من الفلفل الحلبي.