فرنسي · مقبلات · متوسط
أيولي
مايونيز الثوم من بروفانس، يُصنع باليد بزيت الزيتون وكمية وفيرة من الثوم. قوي ورائع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
أيولي في 5 أفكار
- صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة يستحلب بشكل أكثر موثوقية بكثير من البارد.
- أولى قطرات الزيت هي منطقة الخطر؛ أضفها أبطأ مما تشعر أنه ضروري.
- إن انفصل، ابدأ بصفار جديد في وعاء نظيف واخفق الأيولي المنفصل فيه قطرة قطرة.
- الأيولي البروفنسالي الحقيقي يستخدم الثوم وزيت الزيتون فقط، دون بيض؛ نسخة البيض أكثر أماناً من الفشل.
- قدّمه مع الخضار المسلوقة أو الجمبري، أو كأفضل دهنة ساندويتش على الإطلاق.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 فصوص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 صفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب زيت زيتون (حوالي 240 مل، نصفه خفيف ونصفه بكر ممتاز)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
طريقة التحضير
التحضير
- اهرُس الثوم والملح إلى عجينة ناعمة بالهاون والمدقة (أو افرمه ناعماً جداً).
- اخفق عجينة الثوم مع صفار البيض والخردل في وعاء.
- أضف الزيت قطرة قطرة حرفياً في البداية، مع الخفق المستمر، حتى يثخن الخليط.
- بمجرد أن يبدأ الاستحلاب، اسكب الزيت في خيط رفيع ثابت أثناء الخفق.
- اخفق عصير الليمون. إن أصبح سميكاً جداً، خففه بملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
الهاون والمدقة يعطيان أنعم عجينة ثوم، لكن الوجه المسطح لسكين الطاهي مع ملح خشن يعمل عند الحاجة.