ألماني · حلوى · صعب
أبل شترودل (فطيرة التفاح النمساوية)
عجينة رقيقة كورق ملفوفة حول تفاح متبّل بالقرفة، مرصّعة بالزبيب وفتات الخبز. تُقدّم دافئة، فتتقشّر وتتنهّد في آن واحد.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
أبل شترودل (فطيرة التفاح النمساوية) في 5 أفكار
- يجب مدّ العجينة حتى تستطيع قراءة جريدة من خلالها؛ فالرقّة هي ما يجعل الشترودل شترودل.
- فتات الخبز ليس حشوًا زائدًا: فهو يمتص عصارة التفاح فيبقى الأسفل مقرمشًا لا طريًا مبللًا.
- قلّب التفاح في عصير الليمون لحظة تقطيعه ليبقى باهت اللون وطازج الطعم.
- أرِح العجينة قبل مدّها. فالغلوتين المسترخي يمتدّ بعيدًا من دون أن يتمزّق.
- ادهن بالزبدة المذابة بين كل طيّة ومرة أخرى على الوجه لتلك النهاية الهشة الذهبية.
ما تحتاجه
المكونات
- للعجينة: 250 غ دقيق خبز قوي
- 1 بيضة كبيرة
- 100 مل ماء فاتر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- للحشوة: 1 كغ تفاح حامض (نحو 6 حبات)، مقشّر ومنزوع البذر ومقطع شرائح رفيعة
- 75 غ سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 75 غ زبيب
- 75 غ فتات خبز طازج، محمّص ذهبيًا في الزبدة
- عصير ليمونة واحدة
- 50 غ زبدة، مذابة، للدهن، مع سكر بودرة للرش
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط مكونات العجينة لتصبح عجينة ناعمة ومرنة واعجنها 10 دقائق. ادهن سطحها بالزيت وغطِّها وأرِحها 30 دقيقة.
- قلّب شرائح التفاح مع عصير الليمون والسكر والقرفة والزبيب. ضعها جانبًا.
- ضع مفرش مائدة نظيفًا كبيرًا على الطاولة ورشّه بالدقيق. مُدّ العجينة بالنشابة، ثم مُدّها بلطف بظهور يديك حتى تصبح رقيقة كورق، مع تشذيب أي حواف سميكة.
- ادهن الورقة كلها بالزبدة المذابة وانثر فتات الخبز المحمّص فوقها، مع ترك حافة 5 سم.
- وزّع حشوة التفاح في صف على طول حافة طويلة واحدة. اطوِ الحافة فوق الحشوة، ثم لفّ الشترودل باستخدام المفرش للمساعدة.
- انقله والوصلة إلى الأسفل إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة، مع ثنيه على شكل حدوة حصان عند الحاجة. ادهنه بسخاء بالزبدة.
- اخبز على 190 درجة مئوية (170 درجة بمروحة) لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يذهب بعمق ويقرمش. رشّ سكر البودرة وقدّمه دافئًا.
تفاح الطهي الحامض أرخص بكثير من تفاح الأكل وطعمه أفضل هنا في الواقع؛ فهو يحافظ على شكله ويمنح الحموضة المشرقة التي تحتاجها العجينة الحلوة.