أمريكي · حلوى · متوسط
فطيرة التفاح
قشرة ذهبية هشة تحتضن تفاحًا طريًا متبّلًا بالقرفة، الحلوى الأمريكية الأشهر التي تملأ المطبخ برائحة الخريف. تُقدّم دافئة مع كرة من آيس كريم الفانيليا تذوب فوقها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فطيرة التفاح في 5 أفكار
- امزج نوعين من التفاح: نوع حامض مثل غراني سميث ونوع حلو مثل هاني كريسب يمنحان أفضل نكهة وقوام.
- قطّع التفاح بشكل موحد، بسماكة 6 مم تقريبًا، كي ينضج بالتساوي ولا يبقى أي منها مقرمشًا.
- لا بأس أن تكون الحشوة مرتفعة جدًا: التفاح ينكمش أثناء الخبز، فارفع الكومة.
- الخبز بدرجتي حرارة مختلفتين يمنح قشرة مقرمشة محمرة دون الإفراط في نضج الفاكهة.
- إذا احمرت الحواف بسرعة كبيرة، غطِّ الحافة بشرائط من ورق الألمنيوم في منتصف الخبز.
ما تحتاجه
المكونات
- قشرتا فطيرة (واحدة سفلية بقطر 23 سم، وأخرى للغطاء)
- 750 غ تفاح مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة (نحو 6 حبات متوسطة من غراني سميث أو هاني كريسب)
- 150 غ سكر حبيبات
- 30 غ دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
- بيضة كبيرة، مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب (لدهن الوجه)
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. ضع قشرة الفطيرة السفلية في طبق فطيرة بقطر 23 سم، واترك الفائض يتدلى فوق الحافة.
- في وعاء كبير، اخلط شرائح التفاح مع عصير الليمون والسكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب والملح حتى تتغطى كل شريحة.
- رصّ خليط التفاح في القشرة مرتفعًا قليلًا في الوسط. وزّع قطع الزبدة الصغيرة على الوجه.
- ضع القشرة الثانية فوق الحشوة. قصّ الحواف واطوِها واعقصها للإغلاق، ثم احدث 4 أو 5 شقوق في الأعلى لخروج البخار.
- ادهن القشرة العلوية بخليط البيض واخبز 20 دقيقة على 220 درجة مئوية، ثم خفّض الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبز من 30 إلى 35 دقيقة إضافية، حتى تصبح ذهبية غامقة وتغلي الحشوة.
- اتركها تبرد على رف سلكي ساعتين على الأقل قبل التقطيع حتى تتماسك الحشوة.
اشترِ التفاح المعبأ بكميات كبيرة عند تخفيضات الخريف وجمّد الشرائح الإضافية؛ التفاح المجمد يصلح تمامًا للفطائر ويكلف جزءًا بسيطًا من أسعار غير الموسم.