إيطالي · مقبلات · صعب
أرانشيني
كرات ريزوتو ذهبية مقرمشة بقلب موزاريلا ذائب، تقدّم مع مارينارا دافئة للغمس. أذكى طريقة لمنح بقايا الريزوتو حياة ثانية.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
أرانشيني في 5 أفكار
- استخدم ريزوتو بارداً من اليوم السابق، فالدافئ لن يحافظ على شكله.
- ضع مكعب موزاريلا صغيراً في مركز كل كرة تماماً حتى يذوب إلى قلب لزج.
- بلّل يديك قبل التشكيل، فيلتصق الأرز أقل ويتشكل بسلاسة أكبر.
- برّد الكرات المشكّلة لمدة 20 دقيقة قبل التغليف حتى تُقلى بنظافة.
- اقلِ على دفعات صغيرة وأبقِ الأرانشيني الجاهزة في فرن دافئ بينما تُطهى البقية.
ما تحتاجه
المكونات
- 400 غرام ريزوتو مطهو بارد (بالزعفران أو عادي)
- 125 غرام موزاريلا قليلة الرطوبة، مقطعة إلى 12 مكعباً
- 50 غرام دقيق متعدد الاستخدامات
- بيضتان كبيرتان مخفوقتان
- 100 غرام فتات خبز ناعم جاف
- 500 مل زيت نباتي، للقلي
- ملعقة صغيرة ملح خشن
- 240 مل صلصة مارينارا دافئة، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- بيدين رطبتين، خذ حوالي 60 غراماً من الريزوتو البارد وافرده في راحة يدك. ضع مكعب موزاريلا في المنتصف وشكّل الأرز حوله على هيئة كرة متماسكة بقطر 5 سم. كرر العملية لصنع 12 كرة.
- برّد الكرات على صينية لمدة 20 دقيقة.
- جهّز ثلاثة أوعية: الدقيق، والبيض المخفوق، وفتات الخبز المخلوط بالملح.
- دحرج كل كرة في الدقيق، واغمسها في البيض، ثم غلّفها تماماً بفتات الخبز مع الضغط برفق.
- سخّن الزيت في قدر عميق ثقيل إلى 175 درجة مئوية. اقلِ الأرانشيني على دفعات من 4 لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبياً غامقاً.
- صفِّها على رف سلكي وقدّمها ساخنة مع المارينارا الدافئة للغمس.
وُجدت الأرانشيني لأن بقايا الريزوتو أطيب من أن تُهدر، لذا لا تكلفك هذه الوصفة شيئاً تقريباً إذا خططت لها. اصنع ريزوتو إضافياً عن قصد في إحدى الليالي، وستكون مقبلات الليلة التالية نصف جاهزة.