أريباس
كعكات ذرة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُشق وتُحشى عند الطلب: حشوة رينا بيبيادا بالدجاج والأفوكادو هي التي جعلتها مشهورة، والعجينة لا تستغرق سوى خمس دقائق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
أريباس في 5 أفكار
- الماساريبا هو دقيق ذرة مطهو مسبقاً، وهو الدقيق الوحيد الذي يصلح. أما دقيق الذرة العادي فيعطي كعكات خشنة الملمس ونيئة المذاق.
- يجب أن تكون العجينة بملمس عجينة اللعب اللينة. إن كانت جافة جداً تشققت الحواف، وإن كانت رطبة جداً ترهلت الأريباس.
- التحمير القوي يثبّت القشرة، ثم يكمل الفرن نضج الوسط. أما الأريباس المشوية على الصاج طوال الوقت فتبقى عجينية من الداخل.
- اشقّها وهي ساخنة بسكين رفيع. وأفرغ قليلاً من اللب الطري إذا أردت جيباً أكثر قرمشة.
- الحشوات مفتوحة على كل الاحتمالات. فاصوليا سوداء وجبن، وبيض بيريكو، ولحم بقري مسحوب. ورينا بيبيادا هي ملكتها فحسب.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 كوب ماساريبا (دقيق ذرة بيضاء مطهو مسبقاً)
- 2 1/2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 2 كوب دجاج مطهو ومفتت
- 1 أفوكادو ناضج
- 1/4 كوب مايونيز
- 1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
- 1/2 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة مكعبات ناعمة
- عصير ليمون أخضر، حسب الرغبة
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط الماساريبا والماء الدافئ والملح والزيت معاً. اترك الخليط يرتاح 10 دقائق، حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة دون أن تتشقق.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات وافرد كل كرة بين راحتيك إلى قرص قطره نحو 4 بوصات وسماكته 3/4 بوصة، مع تنعيم أي حواف متشققة بأصابع مبللة.
- حمّرها في مقلاة ثقيلة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية مع بقع داكنة.
- انقلها إلى فرن على 350 °F (175 °C) لمدة 10 دقائق، حتى تصدر الأريباس صوتاً أجوف عند النقر عليها.
- في هذه الأثناء، اهرس الأفوكادو مع المايونيز وعصير الليمون الأخضر والملح، ثم قلّب معه الدجاج والكزبرة والبصل.
- اشقّ الأريباس الساخنة حتى ثلاثة أرباعها، واحشها بسخاء بالدجاج والأفوكادو، وكُلها فوراً.
تعاد تسخين الأريباس بشكل رائع في مقلاة جافة أو فرن تحميص؛ حضّر كمية مضاعفة وسيكون غداء الغد نصف جاهز.