أسادو
طقس الأرجنتين يوم الأحد: تشكيلة سخية من قطع اللحم تُطهى على نار حطب حقيقية، يبدأ بالتشوريزو والمورثيا، والبروفوليتا تفقع في طبقها، والتشيميتشوري فوق كل شيء.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
أسادو في 5 أفكار
- الأسادو سلسلة متتابعة لا كومة واحدة. النقانق والحلوايات أولاً، ثم القطع الكبيرة، تُؤكل على جولات كما تنزل عن النار.
- الملح هو التتبيلة الوحيدة التي يحتاجها اللحم قبل الشواء. أما التشيميتشوري فيتحدث بعد ذلك.
- الحطب أو الفحم القطع فقط. فالقوالب والغاز لا يمنحان الدخان النقي الذي تقوم عليه هذه التقاليد.
- تعمل الباريّا على حرارة أهدأ من الشواية الأمريكية. فالصبر وطبقة جمر منخفضة متساوية تتفوقان على لهيب شرس.
- البروفوليتا، بروفولون مشوي مع الأوريغانو والفلفل الحار، هي الافتتاحية المحبوبة وأول ما يختفي.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 رطل أضلاع لحم بقري قصيرة (قطع أسادو)، على طريقة فلانكن
- 1 رطل شريحة تنورة أو خاصرة
- 4 نقانق تشوريزو طازجة
- 4 مورثيا (نقانق دم)
- 1 قرص جبن بروفولون دائري، نحو 8 أونصات
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- ملح بحري خشن
- 1 كوب تشيميتشوري
- خبز بقشرة مقرمشة
- سلطة خضراء بسيطة، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- أشعل ناراً من الحطب أو الفحم القطع واتركها تخبو إلى طبقة جمر متوهج متساوية. ملّح جميع اللحوم بسخاء واتركها في درجة حرارة الغرفة ريثما تستقر النار.
- ابدأ بالتشوريزو والمورثيا عند حافة الشواية الأبرد. اطهُ ببطء مع التقليب، حتى يصبح التشوريزو متماسكاً وبرونزي اللون والمورثيا مقرمشة القشرة، نحو 25 دقيقة. قدّمها أولاً مع الخبز.
- ضع الأضلاع القصيرة جهة العظم إلى الأسفل فوق جمر متوسط. اطهُها غالباً على العظم من 30 إلى 40 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة، حتى تحمّر بعمق وتصبح طرية عند الحواف.
- حمّر شريحة التنورة على نار قوية بسرعة، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب لنضج متوسط الندرة. اتركها ترتاح 10 دقائق وقطّعها شرائح عكس اتجاه الألياف.
- اشوِ البروفولون في طبق صغير من الحديد الزهر حتى يفقع ويذهبّ عند الحواف، مرشوشاً بالأوريغانو ورشة من رقائق الفلفل الحار. قدّمه فوراً مع الخبز.
- قطّع الأضلاع بين العظام، ورتّب كل شيء على طبق تقديم دافئ، ومرّر التشيميتشوري والسلطة. يأكل الطاهي واقفاً، كما تقضي التقاليد.
احتفظ بزجاجة ماء مملح بجانب الشواية، وهي السالميورا التي يرشها كبار الأسادوريس على اللحم: فهي تتبل اللحم وتروّض اللهب المتصاعد في آن واحد.