إسباني · طبق رئيسي · متوسط
باكالاو أل بيل بيل
سمك قد مملح يُطهى برفق في زيت الزيتون حتى يستحلب الصوص إلى طبقة حريرية بالثوم. المطبخ الباسكي في أرقى صوره.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باكالاو أل بيل بيل في 5 أفكار
- السحر في التحريك الدائري المستمر، فهو ما يبني الاستحلاب
- أبقِ الحرارة منخفضة، فإذا غلى الزيت بشدة انفصل الصوص
- إزالة الملح بشكل صحيح هي نصف الوصفة، تذوّق شريحة صغيرة قبل الطهو
- جانب الجلد يحمل الجيلاتين الذي يثخّن الصوص، أبقِه عليه
- زيت الزيتون الخفيف يترك القد يتألق، احفظ الأنواع ذات النكهة القوية للسلطات
ما تحتاجه
المكونات
- 800 غ شرائح سمك قد مملح، منزوعة الملح
- 250 مل زيت زيتون خفيف النكهة
- 6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح
- حبتا فلفل غينديّا مجفف حار
- بقدونس طازج، مفروم
- خبز مقرمش، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- انزع ملوحة القد: انقعه في ماء بارد في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع تغيير الماء 3 إلى 4 مرات.
- جفف القد بالتربيت واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- سخّن زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار على نار هادئة حتى يصبح الثوم ذهبيًا، ثم ارفع الثوم والفلفل الحار.
- ضع القد بحيث يكون الجلد إلى الأعلى في الزيت الدافئ واطهُه برفق شديد مع تحريك المقلاة باستمرار، من 8 إلى 10 دقائق.
- اقلبه بحيث يكون الجلد إلى الأسفل وواصل التحريك حتى يستحلب الزيت وعصارة السمك إلى صوص كريمي.
- ضع القد في الطبق، واسكب فوقه صوص بيل بيل بالملعقة، وانثر البقدونس وقدّمه مع الخبز.
سمك القد المملح أرخص ما يكون في الأسواق البرتغالية أو الكاريبية، وكيس واحد يكفي لعدة وجبات.