برتغالي · طبق رئيسي · متوسط
باكالياو آ براس
الطبق البرتغالي المحبوب من سمك القد المملح المقلّب: باكالياو مفتت يُقلب مع بطاطس رفيعة كعيدان الثقاب وبصل وبيض، يُتوّج بالزيتون.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باكالياو آ براس في 5 أفكار
- إزالة الملح بشكل صحيح هي كل شيء؛ تذوّقي شريحة قبل الطهو وانقعي أكثر إذا كانت ما تزال مالحة جداً
- يجب أن يكون البيض طرياً وكريمياً، لا جافاً ومخلوطاً بشدة
- قطّعي البطاطس رفيعة حقاً حتى تقرمش كالقش
- زيت الزيتون الجيد هو عماد النكهة هنا
- قدّميه مع سلطة خضراء بسيطة ونبيذ أبيض
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غ سمك قد مملح (باكالياو)، منقوع 24 ساعة مع تغيير الماء
- 4 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة عيدان رفيعة
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 6 بيضات مخفوقة
- 120 مل زيت زيتون، إضافة إلى المزيد للقلي
- 1/2 كوب زيتون أسود
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم
- ملح وفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
التحضير
- انقعي سمك القد المملح 24 ساعة في الثلاجة، مع تغيير الماء 3 أو 4 مرات. صفّيه، اسلقيه 5 دقائق في ماء يغلي على نار هادئة، ثم فتّتيه إلى خيوط مع إزالة العظام.
- اقلي البطاطس الرفيعة في زيت زيتون ساخن حتى تقرمش وتتحمر. صفّيها على مناشف ورقية.
- في مقلاة كبيرة، ليّني البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبحا حلوين وشفافين.
- أضيفي سمك القد المفتت وقلّبي دقيقتين.
- أضيفي البطاطس، ثم اسكبي البيض المخفوق، مع التحريك برفق على نار منخفضة حتى يتماسك البيض بالكاد ويبقى كريمياً.
- غطّيه بالزيتون والبقدونس وقدّميه فوراً.
سمك القد المملح ثابت على الرف؛ اشتريه عند التخفيضات واحتفظي به في المخزن لعشاء مبهر ورخيص.