بيغل ولوكس
نيويورك على طبق: خبز بيغل مطاطي لامع مصنوع من الصفر، مدهون بالجبن الكريمي ومغطى بلوكس حريري، مع الكبر والبصل الأحمر والشبت.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بيغل ولوكس في 5 أفكار
- الغلي هو ما يجعل البيغل بيغلاً. دقيقة لكل جانب في ماء مضاف إليه شراب الشعير تثبّت اللمعان والمضغ.
- الدقيق عالي الغلوتين والعجينة الصلبة يمنحان الفتات الكثيف. فلا مكان هنا للفائف لينة إسفنجية.
- التخمير البارد طوال الليل يبني النكهة الحقيقية، نكهة بيغل لا تستطيع عجائن اليوم الواحد تقليدها.
- اللوكس يُملّح ولا يُدخّن. حريري ورقيق، يُقطّع رفيعاً بما يكفي ليُطوى في شرائط ناعمة.
- ركّبه مفتوح الوجه وبسخاء. فالطبقة الرقيقة فرصة ضائعة، والكبر هو الانفجار المالح الذي يختمه.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 أكواب دقيق خبز، إضافة إلى المزيد للرش
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 1 ملعقة كبيرة شراب شعير (مالت)، إضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لماء الغلي
- 1 1/4 كوب ماء دافئ
- 8 أونصات جبن كريمي، مخفف
- 8 أونصات لوكس أو سلمون نوفا، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة جداً
- 2 ملعقة كبيرة كبر، مصفى
- شبت طازج وأوتاد ليمون، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط الدقيق والخميرة والملح وشراب الشعير والماء في عجينة صلبة. اعجن 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- قسّمها إلى 8 كرات. اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم اثقب مركز كل كرة ومدّدها إلى حلقات. ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز، وغطِّها، وبرّدها طوال الليل.
- اغلِ قدراً واسعاً من الماء مع شراب الشعير الإضافي. اغلِ البيغل دقيقة واحدة لكل جانب؛ سينتفخ ويكتسب لمعاناً.
- ارفعها إلى صينية نظيفة واخبزها على 425 °F (220 °C) من 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية عميقة اللون وصلبة القشرة. برّدها على رف.
- قطّع البيغل وحمّصه قليلاً، أو قدّمه دافئاً كما هو.
- ادهنه بسخاء بالجبن الكريمي. وغطِّه باللوكس في طيات ناعمة فوق القمة.
- اختم بالبصل الأحمر والكبر والشبت وعصرة ليمون. قدّمه فوراً، مفتوح الوجه.
جمّد ما تبقى من البيغل مقطعاً: فهو يتحمّص من التجميد ليعود شبه طازج، والبيغل البائت هو البيغل السيئ الوحيد.