مكسيكي · طبق رئيسي · متوسط
تاكو السمك على طريقة باخا
سمك بخليط البيرة هشّ القرمشة في تورتيلا دافئة مع سلطة ملفوف مقرمشة وكريمة شيبوتلي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تاكو السمك على طريقة باخا في 5 أفكار
- <strong>لا تزحم القدر.</strong> كثرة السمك دفعة واحدة تخفض حرارة الزيت فتحصل على طري بدل المقرمش. اقلِ على دفعات.
- <strong>تورتيلا الدقيق تقليدية هنا.</strong> تاكو سمك باخا يستخدم الدقيق لا الذرة. سخّنها حتى تصبح مرنة.
- <strong>لا بيرة؟ لا مشكلة.</strong> الماء الفوار يعمل بشكل شبه مماثل. الفقاعات هي الأهم، لا الكحول.
- <strong>أبقِ السمك دافئاً في الفرن.</strong> بحرارة 95 درجة مئوية على رف أثناء إنهاء الدفعات. أبداً على ورق مطبخ.
- <strong>كريمة إضافية دائماً.</strong> اصنع ضعف الكمية. الناس سيطلبون المزيد.
ما تحتاجه
المكونات
- 680 جم سمك أبيض متماسك (قد أو هامور)، مقطّع إلى شرائط
- 125 جم دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة ملح
- 240 مل بيرة باردة (اللاغر يعمل بشكل أفضل)
- زيت للقلي
- 8 تورتيلا دقيق صغيرة
- 150 جم ملفوف مبشور
- 15 جم كزبرة مفرومة
- 120 مل كريمة حامضة
- حبتا فلفل شيبوتلي بأدوبو، مفرومتان
- ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
- أجنحة ليمون أخضر للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط الكريمة الحامضة والشيبوتلي المفروم وعصير الليمون معاً. هذه هي كريمة الشيبوتلي. ضعها في الثلاجة حتى الحاجة.
- قلّب الملفوف والكزبرة مع رشة ملح. ضعه جانباً.
- اخفق الدقيق والبيكنج باودر والملح. اسكب البيرة الباردة واخفق حتى يمتزج فقط. وجود بعض الكتل لا بأس به. أبقِ الخليط بارداً.
- سخّن 5 سم من الزيت في قدر ثقيل إلى 190 درجة مئوية. جفف شرائط السمك تماماً.
- اغمس كل شريط في الخليط، واترك الفائض يتقاطر، ثم أنزله في الزيت الساخن. اقلِ على دفعات من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى يذهب إلى الذهبي الغامق.
- صفّه على رف شبكي ورشّ الملح فوراً.
- سخّن التورتيلا في مقلاة جافة. ابنِ كل تاكو: سمك وسلطة ملفوف ورشة من كريمة الشيبوتلي وعصرة ليمون.
<strong>خليط بارد وزيت ساخن.</strong> صدمة الحرارة هي ما يجعل القشرة تتحطم قرمشة. إذا بقي خليطك خارجاً ودفئ، تصبح الطبقة دهنية بدل المقرمشة.