مكسيكي · طبق رئيسي · سهل
تاكو بارباكوا
لحم بقري مطهو ببطء ومنقوع في فلفل مدخن وليمون أخضر، مفتت إلى خيوط عصيرية. غني وعميق وسهل بشكل خطير.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تاكو بارباكوا في 5 أفكار
- يبدو القرنفل غريبًا لكنه يمنح البارباكوا نغمته الخلفية الدافئة والمعقدة.
- لا تُزل كل الدهن. يذوب في الصوص ويبقي كل شيء غنيًا وعصيريًا.
- فتّته في العصارة، لا على لوح التقطيع. يعيد اللحم امتصاص النكهة.
- يتجمد بشكل مثالي لمدة 3 أشهر. قسّمه في أكياس مع بعض العصارة.
- بقايا البارباكوا تصنع كيسادياس وأطباق أرز بالبوريتو رائعة.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.6 كغ لحم كتف بقري للشواء، مقطع إلى قطع كبيرة
- 3 حبات فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو
- 60 مل خل تفاح
- 4 فصوص ثوم
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- 240 مل مرق لحم بقري
- ورقتا غار
- تورتيلا ذرة وبصل مقطع وكزبرة وليمون أخضر، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط فلفل الشيبوتلي والخل والثوم والكمون والأوريغانو والملح والفلفل الأسود والقرنفل مع رشة من المرق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- ضع اللحم في قدر طهو بطيء أو قدر هولندي. اسكب فوقه خليط الفلفل وأضف بقية المرق وورق الغار.
- اطهُ على إعداد منخفض 8 ساعات (في قدر الطهو البطيء) أو على 150 درجة مئوية لمدة 4 ساعات (في الفرن)، حتى يتفتت اللحم بسهولة.
- فتّت اللحم بشوكتين وأعد تقليبه في عصارة الطهو.
- اتركه يرتاح 10 دقائق كي يتشرب اللحم الصوص.
- قدّمه في تورتيلا ذرة دافئة مع البصل والكزبرة والليمون الأخضر.
لحم الكتف للشواء يُخفّض سعره كثيرًا. اشترِ اثنين عند التخفيض وجمّد واحدًا لأمسية بارباكوا قادمة.