أضلاع لحم صغيرة مشوية على الباربكيو

ما تحتاجه

المكونات

• ضلعان من أضلاع الظهر الصغيرة (نحو 1.8 كجم بالمجموع)
• 60 مل خردل أصفر
• 70 غ سكر بني
• ملعقتان كبيرتان بابريكا
• ملعقة كبيرة ملح كوشير
• ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
• ملعقة صغيرة فلفل كايين
• 240 مل عصير تفاح للرش
• 240 مل صلصة باربكيو
• ملعقتان كبيرتان عسل
• ورق ألمنيوم متين

طريقة التحضير

التحضير

1. أزل الغشاء الرفيع من جهة العظم في كل ضلع. مرّر سكين زبدة تحته من أحد الطرفين وأمسكه بمنشفة ورقية واسحبه في ورقة واحدة.
2. افرك طبقة رقيقة من الخردل على جهتي الأضلاع. هذا هو الرابط الذي يساعد التتبيلة على الالتصاق.
3. اخلط السكر البني والبابريكا والملح والفلفل ومسحوق الثوم والكايين. غطِّ الأضلاع بالتتبيلة بسخاء من كل الجهات.
4. جهّز المدخنة أو الشواية لحرارة غير مباشرة على 110 درجات مئوية. أضف قطع الخشب (هيكوري أو تفاح). ضع الأضلاع جهة العظم إلى الأسفل.
5. دخّن 3 ساعات مع الرش بعصير التفاح كل 45 دقيقة لإبقاء السطح رطباً.
6. افرد ورقتي ألمنيوم كبيرتين. ضع كل ضلع على ورقة ورشّ قليلاً من عصير التفاح والعسل ولفّه بإحكام. أعده إلى المدخنة ساعتين.
7. فكّ الأضلاع وادهنها بصلصة الباربكيو. أعدها إلى الحرارة مكشوفة 30 إلى 45 دقيقة ليتماسك التزجيج وتشتد القشرة.
8. اتركها 15 دقيقة قبل التقطيع بين العظام. تنضج الأضلاع عندما تنحني وتتشقق القشرة قليلاً.