لحم بوف بورغينيون

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كيلوغرام لحم بقري (كتف)، مقطع مكعبات 5 سم
• 170 غرام لحم مقدد سميك التقطيع، مقطع مكعبات
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
• 3 أكواب نبيذ أحمر جاف (حوالي 720 مل)، مثل بينو نوار
• 2 كوب مرق لحم بقري (حوالي 480 مل)
• 2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر بري طازجة (تايم)
• 2 ورقة غار
• 450 غرام فطر صغير، مقطع أنصافاً
• 450 غرام بصل لؤلؤي مجمد، مذاب

طريقة التحضير

التحضير

1. جفف اللحم بالتربيت وتبّله بسخاء بالملح والفلفل. حمّره على دفعات في قدر فرن هولندي ثقيل على نار متوسطة عالية، ثم ضعه جانباً.
2. اطبخ اللحم المقدد المقطع حتى يقرمش ويذوب دهنه، ثم ليّن البصل حتى يطرى. قلّب الثوم ومعجون الطماطم واطبخ دقيقتين.
3. انثر الدقيق فوق الخضار، وقلّب لتغطيتها، واطبخ دقيقتين لتحميص الدقيق.
4. اسكب النبيذ الأحمر مع كشط القطع المحمّرة، ثم أضف المرق والزعتر البري وورق الغار واللحم واللحم المقدد. اجعله يغلي بهدوء.
5. غطِّه واطهه في فرن على 160 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة.
6. أثناء طهي اليخنة، حمّر الفطر والبصل اللؤلؤي في الزبدة حتى يذهبا، وضعها جانباً.
7. قلّب الفطر والبصل في اليخنة المنتهية، واكشط الدهن الزائد، وقدّمه فوق البطاطس المهروسة أو الخبز المقرمش.