رندانغ اللحم البقري

ما تحتاجه

المكونات

• 2 رطل لحم رقبة بقري، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب حليب جوز الهند
• 4 كراث (شالوت)
• 6 فصوص ثوم
• 2 أونصة زنجبيل
• 2 أونصة خولنجان
• 1 أونصة كركم طازج، أو 1 ملعقة صغيرة مطحون
• 4 سيقان عشب ليمون، مهروسة
• 6 قرون فلفل أحمر حار مجفف، منقوعة
• 4 قرون فلفل أحمر حار طازج
• 1 كوب جوز هند مجفف، للكيريسيك
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

طريقة التحضير

التحضير

1. اخلط الكراث والثوم والزنجبيل والخولنجان والكركم ونوعي الفلفل الحار مع رشفة ماء حتى تحصل على معجون ناعم.
2. حمّص جوز الهند المجفف في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً عميقاً، ثم ادقّه أو اخلطه إلى معجون خشن زيتي: هذا هو الكيريسيك.
3. ضع اللحم البقري ومعجون التوابل وحليب جوز الهند وعشب الليمون والملح في قدر واسع. اتركه يغلي، ثم خفّضه إلى أهدأ غليان.
4. اطهُ دون غطاء نحو ساعتين، مع التقليب بين حين وآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتدكنّ ويبدأ الزيت بالانفصال.
5. قلّب معه الكيريسيك. واطهُ 30 دقيقة إضافية، مع التقليب المتكرر الآن، حتى تلتصق الصلصة باللحم البقري وتُقلى حوله وتتحول إلى لون ماهوغاني عميق.
6. أخرج عشب الليمون. اتركه يرتاح 10 دقائق وقدّمه مع أرز أبيض مطهو بالبخار.