بيف ستروغونوف

ما تحتاجه

المكونات

• 680 غرام لحم بقري (سيرلوين) مقطع إلى شرائح رفيعة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
• 450 غرام فطر مقطع شرائح
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 240 مل مرق لحم
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 240 مل كريمة حامضة بدرجة حرارة الغرفة
• 340 غرام نودلز بالبيض مطبوخة
• بقدونس مفروم للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. جفف شرائح اللحم وتبّلها بالملح والفلفل. السطح الجاف يتحمّر بدلاً من أن يتبخر.
2. حمّر اللحم في ملعقة كبيرة من الزبدة على نار عالية، على دفعتين، حوالي 90 ثانية لكل جانب. يجب أن يحمرّ بسرعة. ضعه جانباً.
3. خفّض النار إلى متوسطة. أضف الزبدة المتبقية والفطر والبصل. اطبخ 8 دقائق حتى يطلق الفطر سائله ويصبح ذهبياً.
4. أضف الثوم والدقيق وقلّب. اطبخ دقيقة واحدة، ثم اسكب المرق مع كشط القطع المحمرة من القاع.
5. اتركه يغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. أضف الخردل وقلّب.
6. ارفع المقلاة عن النار. انتظر 30 ثانية، ثم أضف الكريمة الحامضة وقلّب حتى تصبح ناعمة. أعد اللحم وأي عصارة معه.
7. سخّن الجميع على أخفض نار لمدة دقيقتين. لا تدعه يغلي وإلا تفككت الصلصة. قدّمه فوق نودلز البيض مع البقدونس.