بطاطس مقلية بلجيكية
البطاطس المقلية الأصلية: مقطعة سميكة ومقلية مرتين على الطريقة البلجيكية، هشة من الداخل ومتكسرة من الخارج، مع وعاء مايونيز للغمس، تماماً كما تقدمها أكشاك الفريت.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بطاطس مقلية بلجيكية في 5 أفكار
- القلي المزدوج هو السر بأكمله. فالقلي الأول ينضج الوسط حتى يلين، والثاني الأكثر سخونة يبني القشرة الزجاجية.
- البطاطس النشوية مثل الروسيت غير قابلة للتفاوض. فالبطاطس الشمعية تُقلى رخوة ومجوفة.
- الراحة بين القليتين تثبّت القشرة. أما القلي المتواصل فيعطي أعواداً دهنية شاحبة.
- يُضاف الملح في اللحظة التي تخرج فيها من الزيت، بينما لا يزال السطح يلمع، حتى يلتصق فعلياً.
- المايونيز هو الخيار البلجيكي الافتراضي لا الكاتشب، وقمع الورق أكثر من مجرد حنين. فهو يحفظ بطاطس القاع مقرمشة.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 أرطال بطاطس روسيت
- 2 كوارت شحم بقري أو زيت محايد، للقلي
- ملح بحري ناعم
- 1 كوب مايونيز، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- قشّر البطاطس وقطّعها أعواداً سميكة بمقطع مربع نحو 1/2 بوصة. انقعها في ماء بارد 30 دقيقة لغسل النشا، ثم صفِّها وجففها جيداً تماماً.
- سخّن الشحم أو الزيت إلى 300 °F (150 °C). اقلِ البطاطس على دفعات من 6 إلى 8 دقائق، حتى تلين ولا تكاد تتلون. صفِّها على رف واتركها ترتاح 30 دقيقة على الأقل.
- ارفع حرارة الزيت إلى 375 °F (190 °C). اقلِ البطاطس المستريحة مجدداً، على دفعات، من 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة.
- صفِّها وملّحها فوراً وبسخاء.
- قدّمها مكدّسة في قمع أو وعاء دافئ، مع المايونيز إلى جانبها للغمس.
الشحم البقري هو الدهن التقليدي وفارق النكهة حقيقي؛ إن لم تجده فالزيت يصلح، لكن جرّب الشحم مرة واحدة.