دونر كباب برليني

ما تحتاجه

المكونات

• 1 1/2 رطل لحم ضأن مفروم، أو خليط لحم بقري وضأن
• 1 بصلة، مبشورة ومعصورة حتى تجف
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 4 أرغفة خبز مسطح كبيرة
• 2 كوب ملفوف أحمر مبشور
• 1 كوب زبادي يوناني
• 2 فص ثوم، مبشور
• 2 طماطم، مقطعة شرائح

طريقة التحضير

التحضير

1. اخلط اللحم مع البصل المبشور والكمون والبابريكا والأوريغانو والقرفة والملح والفلفل حتى يصبح لزجاً ومتجانساً. اضغطه بإحكام في قالب رغيف، ونعّم سطحه، وغطِّه، وبرّده ساعة على الأقل أو طوال الليل.
2. اخبزه على 350 °F (175 °C) لمدة 35 دقيقة، حتى ينضج تماماً ويتماسك. برّده في القالب، ثم أخرجه.
3. قلّب الزبادي مع الثوم ورشة ملح لصلصة الثوم. اخلط الملفوف مع عصير الليمون أو الخل والملح، واتركه يلين 15 دقيقة.
4. قطّع الرغيف شرائح بأرفع ما تستطيع. حمّر الشرائح في مقلاة جافة شديدة السخونة حتى تقرمش الحواف وتتحرق في بقع، عاملاً على دفعات.
5. سخّن الأرغفة المسطحة في المقلاة نفسها حتى تلين وتتنفط.
6. احشُ كل رغيف باللحم والملفوف والطماطم والبصل إن شئت. اسكب صلصة الثوم فوقه، إضافة إلى صلصة أعشاب أو صلصة فلفل حار إن توفرتا.
7. لفّ الجزء السفلي بورق، وابرمه، وكُله فوراً بينما لا يزال اللحم يطقطق.