كوري · طبق رئيسي · متوسط
بيبيمباب
وعاء ملوّن من الخضار المتبلة واللحم البقري المتبل وبيضة مقلية فوق أرز ساخن. اخلط كل شيء مع الغوتشوجانغ وستختلف كل قضمة عن الأخرى.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بيبيمباب في 5 أفكار
- <strong>تبّل كل خضار على حدة.</strong> رشة ملح وقطرة زيت سمسم لكل نوع. هذا ما يجعل طعم البيبيمباب متعدد الطبقات لا مسطحًا.
- <strong>اعصر السبانخ حتى تجف تمامًا.</strong> أي ماء متبقٍّ فيها سيتجمع في الوعاء ويبخّر الأرز المقرمش. اعصرها في منشفة نظيفة.
- <strong>لا وعاء حجري؟ لا مشكلة.</strong> مقلاة حديد زهر شديدة السخونة تمنحك القاع المقرمش نفسه. جمّع وقدّم مباشرة في المقلاة.
- <strong>الغوتشوجانغ يوضع على المائدة.</strong> ابدأ بملعقة كبيرة وأضف المزيد. فهو الحرارة والحلاوة والعمق في آن واحد.
- <strong>أرز قصير الحبة فقط.</strong> الأرز طويل الحبة لن يقرمش ولن يتماسك كما يجب. القوام اللزج هو ما يمسك الوعاء معًا.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 أكواب أرز قصير الحبة مطبوخ، يُحفظ ساخنًا
- 225 غ ريب آي أو سيرلوين، مقطع شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة زيت سمسم، إضافة إلى المزيد للرش
- فصا ثوم، مفرومان
- كوبان سبانخ طازجة
- جزرة كبيرة، مقطعة عيدان رفيعة
- كوب براعم فاصوليا
- 4 حبات فطر شيتاكي مجفف، منقوعة ومقطعة (أو 115 غ طازج)
- 3 بيضات
- 3 ملاعق كبيرة غوتشوجانغ
- ملعقة صغيرة سمسم محمص
- ملح، حسب الذوق
- ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
طريقة التحضير
التحضير
- قلّب اللحم مع صلصة الصويا والسكر وملعقة كبيرة من زيت السمسم ونصف الثوم. اتركه يتبل أثناء تحضير الخضار.
- اسلق السبانخ في ماء مملح يغلي لمدة 30 ثانية، ثم اغمسها في ماء مثلج. اعصرها حتى تجف تمامًا وقلّبها مع رشة ملح وقليل من زيت السمسم.
- قلّب عيدان الجزر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت دقيقتين حتى تلين قليلًا. تبّل برشة ملح واتركها جانبًا. كرر العملية مع براعم الفاصوليا (دقيقة واحدة) والشيتاكي (3 دقائق حتى يذهّب).
- اشوِ اللحم في المقلاة الساخنة نفسها من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يحمرّ عند الأطراف وينضج تمامًا. اتركه جانبًا.
- اقلِ البيض بحيث يكون الصفار لأعلى في قليل من الزيت حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.
- إذا استخدمت أوعية حجرية (دولسوت)، سخّنها على نار عالية مع رشة زيت سمسم حتى تدخّن. أضف الأرز الساخن إلى كل وعاء واضغطه حتى يقرمش القاع.
- رتّب الخضار واللحم في أقسام ملوّنة فوق الأرز. ضع بيضة مقلية فوق كل وعاء.
- قدّم الغوتشوجانغ على الجانب مع رشة زيت سمسم وبذور السمسم. اخلط كل شيء معًا على المائدة قبل الأكل.
<strong>الأرز المقرمش هو جوهر الوعاء الحجري.</strong> اترك الوعاء دون تحريك دقيقتين بعد التجميع حتى يتشكل قاع ذهبي. ستسمع صوت طقطقته.