بيغوس (يخنة الصياد البولندية)

ما تحتاجه

المكونات

• 450 غرامًا كتف خنزير، مقطع مكعبات
• 225 غرامًا كيلباسا، مقطعة شرائح
• 4 أكواب مخلل ملفوف (ساوركراوت) (نحو كيلوغرام)، مغسول ومصفّى
• 4 أكواب ملفوف أخضر مبشور (300 غرام)
• 30 غرامًا فطر بورشيني مجفف، منقوع
• 1 بصلة، مفرومة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 1 كوب نبيذ أحمر (240 مل)
• ورقتا غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كراوية
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة
• ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير

التحضير

1. حمّر لحم الخنزير في قدر ثقيل على دفعات واتركه جانبًا.
2. شوّح البصل والكيلباسا في القدر نفسه حتى يطرى البصل.
3. أضف معجون الطماطم والكراوية والبابريكا واطهُ دقيقة.
4. أضف مخلل الملفوف والملفوف والفطر مع سائل نقعه والنبيذ وورقتَي الغار واللحم.
5. اترك الخليط يغلي بهدوء، وغطِّه، واطهُه على نار منخفضة ساعتين ونصف، مع التقليب من حين لآخر.
6. تبّل بالملح والفلفل. وتقليديًا، يكون طعم البيغوس ألذّ مُعادًا تسخينه في اليوم التالي.