بيسك الكركند (شوربة الكركند الكريمية)

ما تحتاجه

المكونات

• كركندان (680 غرامًا لكل واحد)، أو قشور 4 ذيول كركند
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 بصلة، مفرومة
• 1 حبة جزر، مفرومة
• ساق كرفس واحدة، مفرومة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 1/4 كوب كونياك (60 مل)
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (120 مل)
• 4 أكواب مرق سمك أو دجاج (950 مل)
• 1 كوب كريمة ثقيلة (240 مل)
• ورقة غار واحدة
• ملح وفلفل حار مطحون (كايين) حسب الذوق

طريقة التحضير

التحضير

1. اسلق الكركند في ماء مغلي مملّح 8 دقائق. أخرج اللحم وقطّعه؛ واحتفظ بالقشور.
2. اسحق القشور وقلّبها في الزبدة مع البصل والجزر والكرفس حتى تفوح الرائحة، 8 دقائق.
3. أضف معجون الطماطم واطهُ دقيقتين. اسكب الكونياك واشتعل به بحذر (أو اتركه يغلي بهدوء دقيقتين فقط).
4. أضف النبيذ والمرق وورقة الغار. اتركه على نار هادئة 30 دقيقة.
5. صفِّ الخليط مع الضغط بقوة على المواد الصلبة لاستخراج كل قطرة. أعد السائل إلى القدر.
6. أضف الكريمة مع التقليب، وأضف لحم الكركند، وسخّن حتى يسخن تمامًا. تبّل بالملح والكايين.