إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
بيستيكا ألا فيورنتينا
قطعة بورترهاوس توسكانية أسطورية: سميكة القطع، تُشوى على نار الحطب، وتُقدم نادرة مع الملح والفلفل والليمون فقط.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بيستيكا ألا فيورنتينا في 5 أفكار
- أهل فلورنسا يصرون على النادر؛ القطع السميك يبقى عصاريًا بينما يتفحم الخارج.
- اللحم بدرجة حرارة الغرفة يُشوى بدل أن يتبخر، فيعطي قشرة أفضل.
- الراحة إلزامية: العصارات تتوزع بدل أن تغمر لوح التقطيع.
- تقدم تقليديًا مع فاصوليا كانيليني وسلطة خضراء بسيطة.
- نار الحطب أو الفحم تضيف اللمسة الدخانية التي تحدد الطبق.
ما تحتاجه
المكونات
- 1 قطعة بورترهاوس، بسماكة 5 إلى 6 سم (نحو 1.4 كجم)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان صغيرتان ملح بحر خشن
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ليمونة، مقطعة أجنحة
- أغصان إكليل جبل طازجة (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير
- أخرجي اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي بساعة. جففيه جيدًا بالتربيت.
- افركيه بزيت الزيتون والملح والفلفل.
- اشويه على أحر شواية أو في مقلاة حديد زهر شديدة السخونة، 5 إلى 6 دقائق لكل جانب للنضج النادر.
- أوقفي القطعة على حافة عظمها دقيقتين حتى يذوب غطاء الدهن.
- أريحيها 10 دقائق، ثم قطعيها عكس اتجاه الألياف. قدميها مع أجنحة الليمون.
اطلبي من الجزار قطعة بورترهاوس حقيقية بسماكة 5 سم. قطع تي بون السوبرماركت غالبًا مقطوعة أرفع من اللازم لهذه المعاملة.