لوبيا سوداء العين

ما تحتاجه

المكونات

• 450 غرام لوبيا سوداء العين مجففة، منقوعة طوال الليل
• 1 عرقوب خنزير مدخن أو 170 غرام لحم مقدد، مفروم
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ساق كرفس مقطعة مكعبات
• 6 أكواب مرق دجاج (حوالي 1.4 لتر)
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 كوب خضر الكولارد المفرومة
• صلصة حارة للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. انقع اللوبيا طوال الليل في ماء وفير، ثم صفِّها واشطفها.
2. حمّر عرقوب الخنزير أو اللحم المقدد في قدر ثقيل حتى يذوب الدهن.
3. أضف البصل والثوم والكرفس واطبخ حتى تلين، حوالي 6 دقائق.
4. أضف اللوبيا والمرق وورق الغار والبابريكا والفلفل. اغلِ الخليط، ثم اتركه على نار هادئة مغطى لمدة ساعة.
5. أضف خضر الكولارد واتركها على نار هادئة 30 دقيقة إضافية حتى تصبح اللوبيا كريمية وطرية.
6. أزل ورق الغار، وفتّت أي لحم من العرقوب وأعده إلى القدر، وقدّم مع الصلصة الحارة وخبز الذرة.