أوكراني · مقبلات · سهل
بورشت
حساء شمندر بلون ياقوتي مع ملفوف وبطاطس. يقدم ساخنًا أو باردًا مع دوامة من القشدة الحامضة والشبت الطازج.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بورشت في 5 أفكار
- <strong>ابشري الشمندر، لا تقطعيه.</strong> الشمندر المبشور يطلق لونه وينضج أسرع. القطع تبقى صلبة وباهتة.
- <strong>قدميه باردًا في الصيف.</strong> البورشت المبرد طبق مختلف تمامًا ورائع. أضيفي المزيد من الشبت وعصرة ليمون.
- <strong>مرق اللحم يضيف عمقًا.</strong> مرق الخضار يفي بالغرض، لكن مرق لحم غني يجعله يبدو وكأنه غلا طوال اليوم.
- <strong>يتحسن بعد ليلة.</strong> مثل معظم الحساءات، تتزاوج النكهات في الثلاجة. أعيدي التسخين برفق، دون غليان شديد.
- <strong>خبز الجاودار هو الرفيق الكلاسيكي.</strong> غامق وكثيف وحامض قليلًا. مصنوع للغمس.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 حبات شمندر متوسطة، مقشرة ومبشورة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات
- جزرتان، مبشورتان
- 3 أكواب ملفوف أخضر مبشور
- بطاطستان، مقطعتان مكعبات
- 1.4 لتر مرق لحم أو خضار
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
- قشدة حامضة وشبت طازج، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. اطهي البصل 5 دقائق حتى يلين. أضيفي الجزر واطهي 3 دقائق إضافية.
- قلبي الشمندر المبشور ومعجون الطماطم. اطهي 5 دقائق مع التقليب، حتى يلين الشمندر قليلًا ويلون كل شيء بالأحمر.
- اسكبي المرق. أضيفي الملفوف والبطاطس والخل والسكر. اجعليه يغلي، ثم خففي إلى نار هادئة.
- اطهي 35 إلى 40 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويصبح الملفوف حريريًا. يجب أن يكون الحساء قرمزيًا غامقًا.
- تبلي بالملح والفلفل. تذوقي للتوازن: يجب أن يكون ترابيًا، وحلوًا قليلًا، وحامضًا قليلًا. عدلي الخل والسكر.
- اسكبي في أطباق وقدميه مع ملعقة سخية من القشدة الحامضة ورشة من الشبت الطازج.
<strong>الخل يحمي اللون.</strong> الحمض يبقي الشمندر أحمر ناصعًا. بدونه يتحول الحساء إلى بنفسجي بني باهت.