فرنسي · طبق رئيسي · صعب
بويابيس
يخنة مأكولات بحرية ذهبية بالزعفران من مرسيليا محمّلة بالسمك الأبيض المتماسك وبلح البحر والروبيان والشمر في مرق غني عطري. تُقدَّم تقليديًا مع خبز مقرمش ورويل بالثوم.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بويابيس في 5 أفكار
- تفتيح الزعفران في النبيذ الدافئ أولًا يستخرج لونًا ونكهة أكبر بكثير من إضافته جافًا.
- أضف المأكولات البحرية بترتيب زمن الطهي، السمك أولًا، ثم الروبيان وبلح البحر، حتى لا يفرط شيء في الطهي.
- المرق الجيد أهم ما هنا، استخدم مرق سمك حقيقيًا إن وجدته.
- قدّم الرويل على الجانب ودع الجميع يدهنونه على خبزهم.
- تخلّص من أي بلح بحر يبقى مغلقًا بعد الطهي، فقد كان ميتًا أصلًا.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غ فيليه سمك أبيض متماسك (هلبوت أو قد أو نهاش)، مقطع قطعًا
- 450 غ بلح البحر، منظف ومنزوع اللحية
- 450 غ روبيان كبير، مقشر ومنظف
- نصف كوب زيت زيتون (120 مل)
- بصلة كبيرة واحدة، مفرومة
- رأس شمر واحد، مقطع شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- رشة كبيرة خيوط زعفران
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 6 أكواب مرق سمك أو دجاج (لتر ونصف)
- نصف كوب نبيذ أبيض جاف (120 مل)
- باغيت واحد، مقطع ومحمص
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الزعفران في النبيذ الأبيض 10 دقائق ليتفتح، ثم سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ولّين البصل والشمر 8 دقائق.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم ونبيذ الزعفران. اطهِ دقيقتين حتى يفوح.
- أضف المرق واتركه يغلي بلطف، ثم اتركه على نار هادئة 25 دقيقة لتطوير المرق. تبّل بالملح والفلفل.
- أضف قطع السمك أولًا، اطهِ 5 دقائق، ثم أضف الروبيان وبلح البحر.
- غطِّ واتركه على نار هادئة من 6 إلى 8 دقائق حتى يفتح بلح البحر ويصبح السمك معتمًا. تخلّص من أي بلح بحر لم يفتح.
- اسكب المرق في أوعية بمغرفة، رتّب المأكولات البحرية فوقه، وقدّمه مع الباغيت المحمص والرويل للدهن.
اخلط سمكًا رخيصًا كالقد مع قطعة أفخم واحدة كالهلبوت لإبقاء التكاليف منخفضة بينما يحمل المرق الفخامة.