أضلاع بقري قصيرة مطهوة ببطء

ما تحتاجه

المكونات

• 1.8 كغ أضلاع بقري قصيرة بالعظم
• ملعقتان صغيرتان من كل من الملح والفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• بصلة كبيرة مفرومة
• حبتا جزر مفرومتان
• عودا كرفس مفرومان
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 480 مل نبيذ أحمر جاف
• 480 مل مرق لحم بقري
• ورقتا غار و4 أغصان زعتر
• بطاطس مهروسة أو بولنتا للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 163 درجة مئوية. جفّف الأضلاع وتبّلها من كل الجهات بالملح والفلفل.
2. حمّر الأضلاع في زيت ساخن في قدر حديدي ثقيل، على دفعات، حتى تتحمر بعمق من كل الجهات، حوالي 10 دقائق إجمالا. ضعها جانبا.
3. اطهُ البصل والجزر والكرفس في القدر نفسها حتى تلين، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهُ دقيقتين.
4. اسكب النبيذ واكشط القطع المحمرة. اتركه على نار هادئة 3 دقائق ليتبخر الكحول.
5. أعد الأضلاع إلى القدر. أضف المرق وورق الغار والزعتر. يجب أن يصل السائل إلى معظم ارتفاع الأضلاع.
6. غطِّ القدر واطهُ في الفرن 3 ساعات، حتى يتساقط اللحم عن العظم. أزل الدهن وتخلّص من الأعشاب، وقدّم فوق البطاطس المهروسة مع الصلصة مسكوبة فوقها.