فرنسي · مقبلات · متوسط
برانداد نيم
سمك قد مملح مخفوق مع زيت الزيتون من نيم، يُخبز حتى يذهّب ويُقدم مع الخبز المحمص. بسيط بشكل خادع، ومالح بعمق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
برانداد نيم في 5 أفكار
- نقع سمك القد المملح بشكل صحيح أمر لا يقبل التفاوض؛ غيّر الماء 4 مرات على الأقل خلال 24 ساعة.
- الزيت والحليب الدافئان يمتصان أفضل من الباردين، فيمنحان قواما أخف.
- الخفق يكوّن المستحلب الذي يجعل البرانداد كريميا دون كريمة.
- في نيم يُقدم أحيانا باردا كدهان؛ النسختان صحيحتان.
- بقايا البرانداد تصنع فطرا محشوا أو كعكات سمك مذهلة.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام سمك قد مملح، منقوع 24 ساعة مع تغيير الماء عدة مرات
- 450 غرام بطاطس مقشرة ومقطعة أرباعا
- 4 فصوص ثوم
- 180 مل زيت زيتون، دافئ
- 120 مل حليب كامل الدسم، دافئ
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
- خبز محمص للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اترك سمك القد المنقوع يغلي على نار هادئة في ماء جديد 10 دقائق حتى يتفتت. صفِّه وأزل الجلد والعظام.
- اسلق البطاطس حتى تنضج واهرسها ناعمة مع الثوم.
- اخفق سمك القد المفتت داخل البطاطس، ثم اسكب زيت الزيتون الدافئ خيطا رفيعا أثناء الخفق، كما في صنع المايونيز.
- اخفق الحليب الدافئ داخل الخليط حتى يصبح هشا. تبّل بالفلفل.
- افرد الخليط في طبق خبز واشوِه 5 دقائق حتى تتشكل بقع ذهبية.
- قدّم دافئا مع الخبز المحمص والبقدونس.
يُباع سمك القد المملح في علب في الأسواق البرتغالية والإيطالية والكاريبية، وعادة أرخص من ركن السمك الفاخر.