إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
بوكاتيني أل أماتريشانا
بوكاتيني سميكة تشبه السباغيتي ولها تجويف في الوسط، مغموسة في صلصة رومانية من الغوانشالي المقرمش والطماطم والبيكورينو. مالحة وحريرية وبسيطة بشكل رائع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بوكاتيني أل أماتريشانا في 5 أفكار
- بدء الغوانشالي في مقلاة باردة يذيب الدهن ببطء ويقرمش اللحم بالتساوي، أما المقلاة الساخنة فتُصلّبه
- لا ترمِ الدهن المذاب، فهو قاعدة نكهة الصلصة كلها
- الغوانشالي لحم خد خنزير مقدد بنكهة أعمق وأقوى من البانشيتا، ويستحق البحث عنه
- لا بصل في النسخة التقليدية، والرومان حازمون في ذلك، اكتفِ بالغوانشالي والطماطم والجبن
- اهرس طماطم سان مارزانو باليد لتحصل على قوام ريفي لا تضاهيه الطماطم المهروسة المعلبة جاهزًا
ما تحتاجه
المكونات
- 340 غ بوكاتيني
- 170 غ غوانشالي، مقطع إلى شرائط بسماكة 6 مم
- علبة (800 غ) طماطم سان مارزانو، مهروسة باليد
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 100 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور طازجًا
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة التحضير
التحضير
- ضع الغوانشالي في مقلاة كبيرة باردة، ثم ضعها على نار متوسطة. اطهُه مع التحريك من حين لآخر حتى يقرمش ويذوب دهنه، نحو 10 دقائق.
- اسكب النبيذ الأبيض واتركه يغلي على مهل دقيقتين مع كشط القطع المحمرة.
- أضف الطماطم المهروسة ورقائق الفلفل الأحمر. اتركه يغلي على مهل 15 دقيقة حتى يثخن الصوص قليلًا.
- في هذه الأثناء، اسلق البوكاتيني في ماء مملح جيدًا حتى تنضج مع بقائها متماسكة. احتفظ بنحو 240 مل من ماء السلق، ثم صفِّها.
- أضف البوكاتيني إلى الصلصة مع 120 مل من ماء السلق. قلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين كي تمتص المعكرونة الصلصة.
- بعيدًا عن النار، قلّب مع البيكورينو حتى يصبح كريميًا. قدّمه مع جبن إضافي وفلفل مطحون.
اطلب من محل الألبان والأجبان تقطيع الغوانشالي من القطعة الكاملة، فهو أرخص لكل غرام من المعبأ مسبقًا، وجمّد الفائض على شكل شرائط للدفعة التالية.