أمريكي · فطور · سهل
بان كيك باللبن الرائب
بان كيك شاهق وهش على طريقة المطاعم الأمريكية مع حواف ذهبية مقرمشة. اللبن الرائب يجعله حامضاً بخفة وخفيفاً بشكل مستحيل.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بان كيك باللبن الرائب في 5 أفكار
- <strong>الخليط المتكتل صحيح.</strong> الإفراط في الخلط يطوّر الغلوتين ويجعل البان كيك قاسياً ومسطحاً. قلّب حتى يختفي الدقيق فقط وتوقّف.
- <strong>نار متوسطة لا عالية.</strong> الحرارة الزائدة تحرق الخارج قبل أن يتماسك الداخل. أول بان كيك تجربة دائماً؛ عدّل من هناك.
- <strong>أرِح الخليط.</strong> خمس دقائق تسمح للدقيق بالتشرب وللمواد الرافعة بالتفعيل. سترى الفرق في الارتفاع.
- <strong>اللبن الرائب يقوم بعمل حقيقي.</strong> حمضه يفعّل بيكربونات الصودا بقوة لانتفاخ إضافي ويضيف حموضة خفيفة. لا تستبدله بحليب عادي.
- <strong>أبقِها دافئة في الفرن.</strong> فرن بحرارة 95 درجة مئوية يبقي دفعة كاملة بدرجة تقديم مثالية دون تجفيفها.
ما تحتاجه
المكونات
- 250 جم دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ملعقة صغيرة ملح خشن
- 480 مل لبن رائب (بترميلك)، مخفوق
- بيضتان كبيرتان
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة، والمزيد للمقلاة
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- شراب القيقب وزبدة للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخفق الدقيق والسكر والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح في وعاء كبير.
- في وعاء منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيض والزبدة المذابة والفانيليا.
- اسكب المكونات السائلة على الجافة وقلّب حتى تمتزج فقط. وجود الكتل أمر طبيعي ومتوقع. اترك الخليط يرتاح 5 دقائق أثناء تسخين المقلاة.
- سخّن صاجاً أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف قطعة صغيرة من الزبدة وحرّكها لتغطية السطح.
- اسكب حصصاً من الخليط بحجم 60 مل على السطح الساخن، مع ترك مساحة للانتشار.
- اطهُ حتى تتكون فقاعات على السطح وتبدو الحواف متماسكة، حوالي 2 إلى 3 دقائق. يجب أن تنفجر الفقاعات وتبقى مفتوحة.
- اقلبها مرة واحدة واطهُ من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تذهب إلى الذهبي من الجانب الثاني.
- أبقِها دافئة في فرن بحرارة 95 درجة مئوية أثناء إنهاء الكمية. قدّمها مكدّسة عالياً مع الزبدة وشراب القيقب الدافئ.
<strong>اقلبه مرة واحدة بالضبط.</strong> كل قلبة إضافية تفرّغ البان كيك من هوائه. انتظر الفقاعات، اقلب، واتركه وشأنه.