إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
كاتشو إي بيبي
أشهر معكرونة بثلاثة مكونات في روما: سباغيتي وبيكورينو رومانو حاد وجرعة قوية من الفلفل الأسود، مربوطة بصلصة كريمية بلا شيء سوى ماء المعكرونة النشوي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كاتشو إي بيبي في 5 أفكار
- رفع المقلاة عن النار قبل إضافة الجبن هو أهم خطوة على الإطلاق، فالبيكورينو المحمّى أكثر من اللازم يتحول إلى كتل مطاطية.
- استخدمي ماء المعكرونة وهو شديد السخونة ونشوي جداً، فهو الشيء الوحيد الذي يلصق هذه الصلصة معاً.
- ابشري البيكورينو ناعماً قدر ما تستطيعين، فالجبن الناعم يذوب في الصلصة، أما الشرائح الخشنة فتبقى خيطية.
- اجرشي الفلفل طازجاً، فالفلفل المطحون مسبقاً فقد معظم لذعته وهذا الطبق يتمحور حول الفلفل.
- قدّميها على أطباق دافئة حتى تبقى الصلصة حريرية بدلاً من أن تتماسك على المائدة.
ما تحتاجه
المكونات
- 340 غ سباغيتي أو توناريلي
- 200 غ بيكورينو رومانو مبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان حبات فلفل أسود كاملة، مجروشة
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، للإنهاء
- ملح لماء المعكرونة
طريقة التحضير
التحضير
- اجرشي حبات الفلفل بشكل خشن وحمّصيها في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة حتى تعطر المكان، حوالي دقيقتين. أضيفي الزبدة واتركيها تذوب.
- اسلقي المعكرونة في ماء مملح قليلاً حتى تصبح أل دينتي جداً، أي أقل بدقيقة مما تقوله العبوة. احتفظي بكوبين (480 مل) من ماء المعكرونة قبل التصفية.
- أضيفي كوباً (240 مل) من ماء المعكرونة الساخن إلى المقلاة مع الفلفل وحرّكي بشكل دائري للدمج.
- ارفعي المقلاة عن النار. اتركيها تبرد دقيقة واحدة، فهذا يمنع تكتل الجبن، ثم أضيفي البيكورينو حفنات مع التقليب المستمر، حتى تتشكل صلصة كريمية. أضيفي المزيد من ماء المعكرونة عند الحاجة.
- أضيفي المعكرونة المصفاة وقلّبي بقوة من دقيقة إلى دقيقتين حتى تتغلف كل خصلة وتصبح لامعة.
- قدّميها فوراً مع فلفل مجروش إضافي وقليل من البيكورينو الإضافي.
قطعة كبيرة من بيكورينو رومانو تكلف أقل بكثير من البارميزان، وهذا الطبق هو العذر المثالي لشرائها.