مكسيكي · سلطة · متوسط
سلطة سيزر
خس روماني مقرمش وصلصة أنشوفة بالثوم وبارميزان ومكعبات خبز مقرمشة. وُلدت في تيخوانا عام 1924، ومشهورة في كل مكان.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سلطة سيزر في 5 أفكار
- <strong>الأنشوفة تختفي.</strong> فهي تذوب في ملوحة عميقة. لن يتذوق أحد طعم السمك، وسيسأل الجميع ما الذي يجعلها لذيذة هكذا.
- <strong>تبّلي للتغليف لا للإغراق.</strong> ابدئي بنصف الصلصة، اخلطي، وأضيفي المزيد فقط إذا بدت الأوراق جافة.
- <strong>الخبز الذي عمره يوم يصنع مكعبات محمّصة أفضل.</strong> فالخبز الطازج يتبخر بدلاً من أن يقرمش. أما الخبز البائت فيشرب الزيت ويتحمر.
- <strong>ابشري البارميزان ناعماً.</strong> فهو يذوب في الصلصة بدلاً من أن يبقى في كتل.
- <strong>برّدي الأوراق.</strong> فالخس الروماني البارد المقرمش مقابل الصلصة الغنية هو التباين كله. الخس الدافئ يذبل عند التلامس.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 قلب خس روماني، مفروم
- 1 كوب خبز عمره يوم، مقطع مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، إضافة إلى 1/3 كوب (80 مل) للصلصة
- ملح وفلفل أسود
- 2 شريحة أنشوفة
- 2 فص ثوم
- 1 صفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج
- ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1/2 كوب (50 غ) بارميزان مبشور ناعماً، إضافة إلى المزيد للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخّني الفرن على 190 درجة مئوية. اخلطي مكعبات الخبز مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح. اخبزي 10 دقائق حتى تتحمر وتقرمش.
- على لوح تقطيع، اهرسي الأنشوفة والثوم مع رشة ملح حتى تصبح معجوناً ناعماً. اكشطي المعجون إلى وعاء.
- اخفقي صفار البيض وعصير الليمون والخردل حتى تتجانس.
- اسكبي 1/3 كوب زيت الزيتون ببطء شديد، مع الخفق المستمر، حتى تتكاثف الصلصة إلى مستحلب رخو.
- أضيفي البارميزان وقلّبي. تبّلي بالملح وكثير من الفلفل الأسود.
- اخلطي الخس الروماني مع ما يكفي من الصلصة للتغليف فقط. أضيفي مكعبات الخبز المحمّص.
- قدّميها مع بارميزان إضافي مبشور فوقها.
<strong>البيض بدرجة حرارة الغرفة يستحلب بشكل أفضل.</strong> فالصفار البارد يقاوم الزيت وتنفصل الصلصة. عشر دقائق على الطاولة أولاً.