فرنسي · حلوى · صعب
كانيليه
كيكات كاسترد مكرملة من بوردو بقشرة داكنة مقرقشة وقلب طري بالرم والفانيليا.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كانيليه في 5 أفكار
- الخارج شبه المحترق هو الصحيح؛ الكانيليه الشاحبة كانيليه غير مخبوزة بما يكفي.
- راحة الخليط الطويلة ترطّب الدقيق وتكوّن القلب الكاستردي.
- القوالب النحاسية توصل الحرارة أفضل، لكن السيليكون يصلح بقشرة أقل قرمشة قليلا.
- كلها في يوم خبزها؛ تباين القشرة والكاسترد يتلاشى طوال الليل.
- الرم تقليدي، لكن ماء زهر البرتقال يصنع تنويعا جميلا.
ما تحتاجه
المكونات
- 480 مل حليب كامل الدسم
- ملعقتان كبيرتان زبدة، وكمية إضافية للقوالب
- عود فانيليا مشقوق ومكشوط البذور
- 200 غرام سكر
- 125 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- بيضتان وصفاران
- 3 ملاعق كبيرة رم داكن
- رشة ملح
طريقة التحضير
التحضير
- اغلِ الحليب مع الزبدة والفانيليا. ارفع عن النار وانقعه 15 دقيقة.
- اخفق السكر والدقيق والبيض والصفار والرم والملح في وعاء. اخفق الحليب الدافئ داخلا ببطء.
- صفِّ الخليط واتركه يرتاح في الثلاجة 24 ساعة (48 ساعة أفضل حتى).
- سخّن الفرن إلى 230 درجة مئوية. غلّف قوالب الكانيليه بطبقة سميكة من الزبدة أو شمع العسل.
- املأ القوالب إلى ثلاثة أرباعها واخبز 15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبز 45 دقيقة أخرى حتى تصبح داكنة جدا.
- أخرجها من القوالب فورا وبردها على رف. قدّمها بدرجة حرارة الغرفة.
شمع العسل للقوالب هو سر بوردو لقشرة إضافية القرمشة. قطعة صغيرة تدوم لعشرات الدفعات.