كانولي

ما تحتاجه

المكونات

• 250 غ دقيق متعدد الاستخدامات وملعقتان كبيرتان سكر حبيبي وملعقة كبيرة بودرة كاكاو غير محلاة ونصف ملعقة صغيرة قرفة وربع ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة مقطعة مكعبات
• 1 بيضة كبيرة
• 120 مل نبيذ مارسالا جاف، وأكثر عند الحاجة
• زيت نباتي، للقلي
• 900 غ ريكوتا كاملة الدسم مصفاة طوال الليل
• 180 غ سكر بودرة، وأكثر للرش
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 90 غ رقائق شوكولاتة صغيرة
• 60 غ فستق مفروم، للأطراف

طريقة التحضير

التحضير

1. للقواقع، اخفقي خليط القواقع الجاف معاً (الدقيق والسكر والكاكاو والقرفة والملح). قطّعي الزبدة فيه حتى يصبح متفتتاً، ثم أضيفي البيضة وما يكفي من المارسالا لتكوين عجينة متماسكة. اعجني 5 دقائق ولفّيها وأريحيها 30 دقيقة.
2. رقّقي العجينة رفيعاً، نحو 1.5 ملم، وقطّعيها دوائر قطرها 10 سم. لفّي كل دائرة حول أنبوب كانولي معدني مع إحكام الحافة بلمسة ماء أو بياض بيض مخفوق.
3. سخّني طبقة زيت بعمق 5 سم إلى 175 درجة مئوية في قدر ثقيل. اقلي القواقع على دفعات نحو دقيقتين حتى تصبح ذهبية غامقة ومتقرحة. برّديها 30 ثانية ثم انزلقيها عن الأنابيب وبرّديها تماماً على رف.
4. للحشوة، اخفقي الريكوتا المصفاة مع سكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ناعمة تماماً. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلّبي برفق.
5. احشي القواقع بكيس تزيين أو ملعقة قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة، واغمسي كل طرف في الفستق المفروم.
6. رشّي سكر البودرة وقدّمي فوراً.