مكسيكي · طبق رئيسي · سهل
كارني أسادا (لحم مشوي متبل)
شريحة لحم خاصرة متبلة بالحمضيات والثوم، مشوية على نار شديدة ومقطعة شرائح رفيعة. ليلة التاكو لن تكون كما كانت أبدا.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كارني أسادا (لحم مشوي متبل) في 5 أفكار
- لا تنقعي اللحم أكثر من 8 ساعات. الحمضيات تبدأ في طهي اللحم وتجعله طريا بشكل مفرط.
- جففي اللحم قبل الشوي. اللحم الرطب يطهى بالبخار بدل أن يتحمر.
- التقطيع عكس اتجاه الألياف ضروري لشريحة الخاصرة. ابحثي عن الخطوط واقطعي عبرها.
- أريحي اللحم. التقطيع المبكر جدا يسيل كل العصارة على لوح التقطيع.
- لحم التنورة تقليدي وأكثر نكهة، لكنه ينضج أسرع، فراقبيه.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غرام شريحة لحم خاصرة (فلانك) أو لحم تنورة
- 80 مل عصير ليمون أخضر
- 80 مل عصير برتقال
- 60 مل زيت نباتي
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- 1 فلفل هالابينو مفروم
- كزبرة مفرومة، نحو 15 غراما
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- تورتيا دافئة وبصل وكزبرة وليمون أخضر، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخفقي عصير الليمون الأخضر وعصير البرتقال والزيت والثوم والهالابينو والكزبرة والكمون والملح والفلفل.
- صبي التتبيلة فوق اللحم في كيس بلاستيكي بسحاب. انقعيه في الثلاجة من 4 إلى 8 ساعات.
- أخرجي اللحم من التتبيلة وجففيه بالتربيت. اتركيه في حرارة الغرفة 30 دقيقة.
- اشويه على أعلى حرارة ممكنة، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب لنضج متوسط نادر.
- اتركيه يرتاح 10 دقائق تحت ورق الألمنيوم.
- قطعيه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. قدميه في التورتيا مع البصل والكزبرة والليمون الأخضر.
شريحة الخاصرة تدخل في التخفيضات بانتظام. اشتري كمية إضافية، وتبليها وجمديها في التتبيلة لتحصلي على كارني أسادا فورية في وقت لاحق.