مكسيكي · طبق رئيسي · متوسط
تاكو الكارنيتاس
لحم خنزير يُطهى ببطء حتى يتفكك، ثم يُقرمش عند الأطراف. حشوة التاكو التي تُقاس عليها كل الحشوات الأخرى.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تاكو الكارنيتاس في 5 أفكار
- الحمضيات ليست اختيارية. تخفف الدسامة وتمنح الكارنيتاس نكهتها المميزة.
- لا تتخطَّ الشواء. الأطراف المقرمشة مقابل اللحم الطري هي الهدف كله.
- احتفظ بسائل الطهي. إنه ذهب سائل لإعادة التسخين أو للفاصوليا.
- كتف لحم الخنزير متسامح. يكاد يستحيل الإفراط في طهيها على 150 درجة مئوية.
- سخّن التورتيلا. التورتيلا الباردة تتشقق وتفسد تاكو مثالياً.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.8 كغ كتف لحم خنزير، مقطعة إلى قطع بحجم 8 سم
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- ملعقة صغيرة كمون
- بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- ورقتا غار
- برتقالة واحدة مقطعة إلى نصفين
- ليمونة خضراء (لايم) واحدة مقطعة إلى نصفين
- 480 مل ماء أو مرق
- تورتيلا ذرة وبصل مفروم وكزبرة ولايم، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية. تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل والأوريغانو والكمون.
- ضع اللحم في قدر هولندي مع البصل والثوم وورق الغار والبرتقال واللايم والماء. يجب أن يكون مغموراً في معظمه.
- غطِّ القدر واطهُ لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات، حتى يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة.
- فتّت اللحم، وتخلّص من البرتقال واللايم وورق الغار. افرده على صينية خبز مع بعض سائل الطهي.
- اشوِ تحت الشواية لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تقرمش الأطراف وتتكرمل. قلّبه مرة واحدة عند الحاجة.
- قدّمه في تورتيلا ذرة دافئة مع البصل والكزبرة واللايم.
كتف لحم الخنزير من أرخص قطع اللحم ثمناً. اشترِها عند التخفيضات وجمّد نصف الكارنيتاس لوقت لاحق.