أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
لحم مسحّب على طريقة كارولاينا
كتف يُطهى ببطء حتى يستسلم ويتفتت إلى خيوط، يُخلط بصلصة خل حادة على طريقة كارولاينا. كدّسيه على رغيف طري مع سلطة كول سلو وانتهى الأمر.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
لحم مسحّب على طريقة كارولاينا في 5 أفكار
- الكتف بالعظم فيه دهن ونسيج ضام أكثر، مما يعني لحماً أطرى وأكثر عصارة.
- توقف ارتفاع الحرارة حول 65 درجة مئوية أمر طبيعي، فلا تذعري ولا ترفعي الحرارة.
- صلصة الخل تخفف غنى اللحم، فتلك الحموضة هي مغزى أسلوب كارولاينا كله.
- فتّتي اللحم وهو دافئ، فاللحم البارد يقاوم الشوكة.
- البقايا تتجمد بشكل رائع حتى 3 أشهر.
ما تحتاجه
المكونات
- 3.5 كغ كتف لحم (بالعظم)
- 60 غ سكر بني، 3 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة، ملعقتان كبيرتان ملح خشن
- ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة مسحوق ثوم، ملعقة كبيرة مسحوق بصل، ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 250 مل خل تفاح و80 مل ماء
- ملعقتان كبيرتان صلصة حارة
- ملعقة كبيرة خردل أصفر
- 12 رغيف برجر طري
- 400 غ سلطة كول سلو
طريقة التحضير
التحضير
- اخلطي السكر البني والبابريكا والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والحريف لتصبح خلطة فرك جافة. غلّفي الكتف بها بكثافة من كل الجهات. لفيه وبرّديه 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اضبطي المدخّن أو الفرن على 120 درجة مئوية. ضعي الكتف بحيث يكون الدهن للأعلى على الرف واطهي ببطء وحرارة منخفضة لمدة 8 ساعات، حتى يصبح طرياً كالزبدة عند غرز المجس ويهتز العظم بحرية (حوالي 90 درجة مئوية داخلياً).
- أثناء الطهو، اخفقي الخل والماء والصلصة الحارة والخردل لتصبح صلصة مسح رقيقة. تذوّقي وأضيفي المزيد من الصلصة الحارة إذا أردت ناراً.
- اتركي اللحم يرتاح 30 دقيقة تحت ورق الألمنيوم. فتّتي اللحم بشوكتين أو بيديك، مع التخلص من العظم وقطع الدهن الكبيرة.
- اخلطي اللحم المفتت مع رشة سخية من صلصة الخل، مع الاحتفاظ ببعضها للمائدة.
- كدّسيه على أرغفة طرية، غطّيه بالكول سلو، ورشّي المزيد من الصلصة. قدّمي الباقي على الطريقة العائلية.
الكتف أرخص عندما يُشترى كاملاً من متاجر الجملة. دخّني واحداً كبيراً وستحصلين على غداءات رخيصة لأسابيع.