إيطالي · مقبلات · سهل
كارباتشيو
شرائح رقيقة كورق من اللحم البقري النيء مع الجرجير والقبار والبارميزان. طهي أدنى، وأناقة قصوى.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كارباتشيو في 5 أفكار
- حيلة المجمّد هي كل شيء؛ فاللحم شبه المتماسك يُقطع رقيقًا، واللحم الطري يتمزّق.
- برّد الأطباق أيضًا، حتى يبقى اللحم النيء باردًا على المائدة.
- اشترِ من جزار موثوق وأخبره أنه للكارباتشيو؛ فالجودة والطزاجة أساسيتان.
- الماندولين سميكة جدًا لهذا؛ فالسكين الحاد والصبر يفوزان.
- رشّ الصلصة في اللحظة الأخيرة حتى لا «يطهو» الليمون اللحم.
ما تحتاجه
المكونات
- 340 غ فيليه لحم بقري (تندرلوين)، بارد جدًا
- 2 كوب جرجير
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة قبار (كبر)، مصفّى
- 1/3 كوب بارميزان مقشّر
- ملح بحر رقائقي وفلفل أسود
طريقة التحضير
التحضير
- جمّد التندرلوين ساعة حتى يتماسك لكن لا يتجمّد صلبًا؛ فهذا يجعل التقطيع الرقيق ممكنًا.
- قطّع اللحم بأرفع ما تستطيع بسكين حاد جدًا.
- رتّب الشرائح في طبقة واحدة على أطباق باردة، متداخلة قليلًا.
- اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون؛ ورشّه فوق اللحم.
- زيّن بالجرجير والقبار والبارميزان. تبّل بالملح الرقائقي والفلفل وقدّم فورًا.
اطلب من جزارك تقطيعه لك على آلة التقطيع. كثيرون سيفعلون ذلك بسرور، وتخرج الشرائح متساوية تمامًا.