كاسوليه (طاجن الفاصوليا الفرنسي)

ما تحتاجه

المكونات

• 450 غ فاصوليا بيضاء مجففة (شمالية كبيرة أو كانيليني)، منقوعة طوال الليل
• 4 أفخاذ بط كونفيت
• 450 غ نقانق بالثوم أو كيلباسا مقطعة قطعاً
• 225 غ كتف خنزير مقطع مكعبات
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 2 جزرة مقطعة مكعبات
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 950 مل مرق دجاج
• ورقتا غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 100 غ بقسماط مقلوب مع 3 ملاعق كبيرة دهن بط أو زيت زيتون

طريقة التحضير

التحضير

1. صفّي الفاصوليا المنقوعة واتركيها على نار هادئة في ماء جديد 20 دقيقة حتى تلين قليلاً ثم صفيها.
2. حمّري كتف الخنزير في قدر ثقيل ثم ارفعيه.
3. اطهي البصل والجزر 6 دقائق، وأضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهي دقيقتين.
4. أضيفي الفاصوليا والمرق وورق الغار والزعتر واتركيه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
5. رصّي الخنزير والنقانق وأفخاذ بط الكونفيت داخل الخليط.
6. اتركيه مغطى على نار هادئة ساعة واحدة، ثم اكشفيه واخبزيه على 165 درجة مئوية ساعة ونصف.
7. كل 30 دقيقة، اكسري القشرة المتكونة وادفعيها إلى الأسفل، فهذا يبني القوام الكلاسيكي.
8. غطي الوجه بالبقسماط المدهون واخبزي 20 دقيقة حتى يذهب لونه.