برتغالي · طبق رئيسي · متوسط
كاتابلانا
القدر النحاسي على شكل صدفة في ألغارفي يعطي اسمه لحساء المأكولات البحرية هذا: سمك ومحار وتشوريسو تُبخّر مع الفلفل والنبيذ.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كاتابلانا في 5 أفكار
- الغطاء المحكم ضروري؛ البخار يقوم بكل العمل
- رتّب المأكولات البحرية في طبقات حتى ينضج كل شيء بالتساوي
- تخلّص من أي محار لا ينفتح بعد الطهي
- التشوريسو يضيف عمقا مدخنا لن تحصل عليه من المأكولات البحرية وحدها
- امسح المرق بالخبز؛ إنه أفضل جزء
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام فيليه سمك أبيض متماسك مقطع قطعا
- 450 غرام محار صغير منظف بالفرك
- 225 غرام روبيان مقشر
- 115 غرام تشوريسو مقطع مكعبات
- بصلة مقطعة شرائح
- حبة فلفل رومي أحمر مقطعة شرائح
- حبة فلفل رومي أخضر مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 240 مل نبيذ أبيض جاف
- 240 مل مرق سمك
- 60 مل زيت زيتون
- كزبرة طازجة وليمون للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن زيت الزيتون في قدر واسعة ثقيلة أو كاتابلانا وحمّر التشوريسو حتى يطلق دهنه.
- أضف البصل والفلفل والثوم واطهُ حتى تلين، حوالي 8 دقائق.
- اسكب النبيذ والمرق واتركه يغلي على نار هادئة.
- ضع قطع السمك مدسوسة، ثم انثر المحار والروبيان فوقها.
- غطِّ بإحكام وبخّر 10 إلى 12 دقيقة حتى ينفتح المحار ويصبح السمك معتما.
- تخلّص من أي محار لم ينفتح، وانثر الكزبرة، وقدّم مع الليمون والخبز المقرمش.
اشترِ أي سمك متماسك في التخفيض؛ الحساء متسامح والمرق يوحّد كل شيء.