أمريكي · طبق جانبي · سهل
غراتان القرنبيط
قرنبيط طري يُخبز في صلصة غرويير كريمية تحت قشرة ذهبية تغلي. النجم الهادئ المفاجئ على المائدة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
غراتان القرنبيط في 5 أفكار
- اطبخ القرنبيط أقل بقليل في البداية، فهو يكمل نضجه في الصلصة وينبغي ألا يصبح مهروسًا.
- صفِّ الزهيرات جيدًا، فالقرنبيط المائي عدوّ الغراتان الغني.
- يذوب الغرويير بقوام حريري وطعمه يشبه المكسرات، والجبن السويسري بديل جيد عنه.
- الحليب الدافئ المخفوق في الرو يُبقي الصلصة خالية من الكتل.
- يُجهَّز الطبق قبل يوم، أضف الفتات قبل دخوله الفرن مباشرة.
ما تحتاجه
المكونات
- رأس قرنبيط كبير (حوالي 1.4 كغ)، مقطع إلى زهيرات
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
- كوبا حليب كامل الدسم دافئ (480 مل)
- كوب ونصف جبن غرويير مبشور (150 غرامًا)، مقسم
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور (50 غرامًا)، مقسم
- نصف ملعقة صغيرة ملح خشن
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة جوزة الطيب مطحونة
- ثلث كوب بقسماط ياباني (بانكو)
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية. اطبخ القرنبيط بالبخار أو اسلقه من 4 إلى 5 دقائق حتى يلين قليلًا، ثم صفِّه جيدًا جدًا.
- ذوّب الزبدة في قدر واخفق فيها الدقيق واطبخه دقيقة واحدة.
- اخفق الحليب الدافئ ببطء واطبخ على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق حتى يثخن.
- بعيدًا عن النار، قلّب كوبًا من الغرويير ونصف كمية البارميزان والملح والفلفل وجوزة الطيب حتى يذوب الجبن ويصبح الخليط ناعمًا.
- قلّب القرنبيط في الصلصة وانقل كل شيء إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- اخلط البانكو مع زيت الزيتون والأجبان المتبقية ورشّها على الوجه.
- اخبز من 25 إلى 30 دقيقة حتى يغلي ويصبح ذهبيًا غامقًا في بعض المواضع، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
احتفظ ببضع زهيرات نيئة صغيرة لتقطيعها ناعمة وتقليبها في طبقة الفتات العلوية، فهي تتحمص مقرمشة وتضيف قرمشة مشوية صغيرة في كل قضمة.