سيفيتشي

ما تحتاجه

المكونات

• 675 غ سمك قاروص أو كورفينا بجودة السوشي، مقطع مكعبات 1.25 سم
• 180 مل عصير لايم طازج (نحو 8 حبات لايم)
• 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة
• 1 حبة أخي ليمو أو هابانيرو مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 15 غ أوراق كزبرة مفرومة
• 1 بطاطا حلوة مسلوقة ومقطعة شرائح
• 165 غ حبوب ذرة مطهوة

طريقة التحضير

التحضير

1. قطّعي السمك مكعبات متساوية 1.25 سم وحافظي عليه مثلجاً. كل شيء في السيفيتشي يعتمد على سمك بارد وطازج.
2. قلّبي السمك مع عصير اللايم والملح في وعاء زجاجي أو خزفي. لا تستخدمي المعدن أبداً، فهو يتفاعل مع الحمض.
3. أريحيه من 10 إلى 15 دقيقة في الثلاجة مع التقليب مرة واحدة. سيتحول الخارج إلى معتم بينما يبقى الوسط شفافاً وحريرياً. لا تفرطي في النقع وإلا أصبح طباشيرياً.
4. أضيفي البصل الأحمر والشطة والكزبرة وقلّبي برفق.
5. تذوّقي ليتشي دي تيغري، وهو ماء النقع باللايم. يجب أن يكون مشرقاً ومالحاً ونارياً. عدّلي الملح والشطة.
6. قدّميه فوراً في أطباق مبردة مع شرائح البطاطا الحلوة والذرة على الجانب.