تشار سيو
لحم خنزير كانتوني مشوي بحواف بلون الماهوغاني وطلاء عسلي يذكّر بواجهات محلات سيو مي، يُشوى في المنزل ويرتاح في عصاراته الحلوة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تشار سيو في 5 أفكار
- رقبة الخنزير أو كتفه هي القطعة المناسبة. فتعرّقها الدهني يسقي اللحم من الداخل بطريقة لا يستطيعها لحم الخاصرة الهزيل أبداً.
- التتبيلة توازن بين السكر والصويا وخثارة الفول المخمرة. ولمسة النام يو تلك هي النكهة التي تتعرف عليها من كل محل لحوم مشوية عظيم.
- تعليق الشرائط في الفرن، أو شويها على رف، يتيح للهواء الساخن أن يطلي كل جانب بدلاً من تبخير القاع.
- يُضاف العسل في النهاية فقط. فدهنه مبكراً يجعله يحترق قبل أن ينضج لحم الخنزير تماماً.
- قطّع عكس اتجاه الألياف واسكب عصارات الراحة فوق القمة عند التقديم. فالتشار سيو يجب أن يلمع حين يصل إلى الأرز.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 رطل رقبة خنزير أو كتف خنزير منزوع العظم
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة عسل، إضافة إلى المزيد للطلاء
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسن
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 مكعب خثارة فول حمراء مخمرة، مهروس، مع 1 ملعقة صغيرة من سائله
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة
- 2 فص ثوم، مبشور
- قطرة ملون طعام أحمر (اختياري، تقليدي)
طريقة التحضير
التحضير
- قطّع لحم الخنزير شرائط طويلة بسماكة نحو 2 بوصة. اثقبه في كل مكان بشوكة.
- اخلط السكر والعسل والصويا والهويسن والنبيذ وخثارة الفول والتوابل الخمسة والثوم والملون في تتبيلة. غلّف لحم الخنزير جيداً واتركه يتتبل في الثلاجة طوال الليل، أو 4 ساعات على الأقل.
- سخّن الفرن إلى 425 °F (220 °C). ضع لحم الخنزير على رف فوق صينية فيها كوب ماء. احتفظ بالتتبيلة.
- اشوِ 15 دقيقة. ادهنه بالتتبيلة، واقلبه، واشوِ 10 دقائق إضافية.
- ادهنه بالعسل واشوِ من 5 إلى 10 دقائق أخيرة، حتى تتحرق الحواف في بقع ويتألق الطلاء.
- اتركه يرتاح 10 دقائق. قطّعه شرائح عكس اتجاه الألياف واسكب فوقه أي عصارات من الصينية.
- قدّمه فوق الأرز مع عصارات الصينية الإضافية، أو إلى جانب النودلز والخضار الورقية.
يتجمد التشار سيو بشكل رائع: حضّر كمية مضاعفة ووزّع الفائض مقطعاً في الأرز المقلي وحساء النودلز والباو طوال الشهر.