فرنسي · طبق رئيسي · متوسط
شاتوبريان
قطعة سميكة من وسط فيليه البقر (التندرلوين) تُشوى كاملة وتُقطَّع على المائدة، وتُقدَّم مع صلصة بيرنيز غنية. صُنعت للمشاركة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
شاتوبريان في 5 أفكار
- سمك قطعة الوسط متساوٍ فتنضج بالتساوي من الطرف إلى الطرف
- الراحة الطويلة أمر لا يقبل المساومة مع قطعة مشوية بهذا السمك
- التحمير قبل الشواء يبني القشرة دون أن يفرط في نضج الوسط
- الشاتوبريان يُقدَّم تقليدياً لشخصين، لكن هذا الحجم يكفي أربعة
- البيرنيز كلاسيكية، لكن صلصة النبيذ الأحمر البسيطة لذيذة بنفس القدر
ما تحتاجه
المكونات
- قطعة واحدة من وسط فيليه البقر (تندرلوين) حوالي 900 غرام مربوطة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 حبة كراث (شالوت) مفروم
- 120 مل نبيذ أحمر
- 240 مل مرق لحم
- صلصة بيرنيز للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- أخرج التندرلوين ليصل إلى درجة حرارة الغرفة وافركه بالزيت والملح والفلفل.
- حمّره من جميع الجهات في مقلاة ساخنة تصلح للفرن، حوالي دقيقتين لكل جانب.
- أضف الزبدة واشوِه على 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصل حرارته الداخلية إلى 52 درجة مئوية لنضج متوسط الندرة.
- اتركه يرتاح 15 دقيقة مغطى بورق الألمنيوم.
- أذب بقايا المقلاة بالنبيذ والمرق واختصرها إلى صلصة مركزة.
- قطّع شرائح سميكة وقدّمها مع الصلصة المركزة والبيرنيز.
اشترِ التندرلوين كاملاً عندما يكون مخفضاً، وقطّعه بنفسك إلى شاتوبريان وشرائح ستيك، وجمّد ما لا تستخدمه.