برياني الدجاج

ما تحتاجه

المكونات

• 900 غ قطع دجاج بالعظم
• 240 مل زبادي عادي
• ملعقتان كبيرتان معجون زنجبيل وثوم
• ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري
• ملعقة صغيرة ملح، إضافة إلى المزيد حسب الذوق
• 600 غ أرز بسمتي
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 60 مل حليب دافئ
• 4 ملاعق كبيرة سمن، مقسمة
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 4 حبات هيل أخضر
• 4 حبات قرنفل كاملة
• 2 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• 1/2 كوب أوراق نعناع مفرومة
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة
• 1/4 كوب بصل مقرمش مقلي (الجاهز مقبول)

طريقة التحضير

التحضير

1. انقعي الدجاج في الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والغارام ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل والملح. برّديه ساعتين على الأقل، والأفضل طوال الليل.
2. انقعي البسمتي في ماء بارد 30 دقيقة، ثم صفّيه. انقعي الزعفران في الحليب الدافئ واتركيه جانباً.
3. اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح وهو يغلي بقوة مع الهيل والقرنفل وأوراق الغار والقرفة. أضيفي الأرز واطهيه 5 دقائق بالضبط حتى ينضج بحوالي 70 بالمئة. صفّيه فوراً.
4. في قدر ثقيل بغطاء محكم، سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن وحمّري شرائح البصل حتى تصبح ذهبية غامقة، حوالي 10 دقائق. أخرجي النصف للتزيين.
5. أضيفي الدجاج المنقوع إلى القدر مع البصل المتبقي. اطهي 8 دقائق مع التحريك، حتى يكاد الدجاج ينضج ويتكاثف الزبادي.
6. رصّي الأرز نصف المطهو فوق الدجاج طبقة. رشّي حليب الزعفران وملعقتي السمن المذوّب المتبقيتين. وزّعي النعناع والكزبرة والبصل المقرمش المحفوظ على الوجه.
7. غطّي القدر بغطاء محكم (اختمي الحافة بعجين أو بمنشفة مطبخ تحت الغطاء إذا لزم). اطهي على أخفض حرارة 25 دقيقة دون رفع الغطاء.
8. اتركيه يرتاح 10 دقائق بعيداً عن النار، ثم قلّبيه برفق وقدّميه، مع التأكد أن كل حصة تحصل على الأرز والدجاج.