دجاج مارسالا

ما تحتاجه

المكونات

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (نحو 680 غ)
• 1/2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملّحة، مقسّمة
• 280 غ فطر كريميني، مقطع شرائح
• 1 كراث صغير (شالوت)، مفروم
• 2 فص ثوم، مفروم
• 3/4 كوب نبيذ مارسالا جاف
• 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير

التحضير

1. اطرّق صدور الدجاج حتى سماكة متساوية 2 سم. تبّل الدقيق بالملح والفلفل وغلّف كل شريحة مع نفض الزائد.
2. سخّن زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يذهب بعمق وينضج تمامًا. انقله إلى طبق دافئ وغطِّه بورق ألمنيوم.
3. في المقلاة نفسها، اطهُ الفطر والكراث 5 إلى 6 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يتحمّرا جيدًا. أضف الثوم واطهُ 30 ثانية إضافية.
4. أضف نبيذ مارسالا واكشط القطع المحمّرة. اتركه على نار هادئة 2 إلى 3 دقائق ليتقلّص قليلًا.
5. اسكب مرق الدجاج واتركه على نار هادئة نحو 6 دقائق، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلّف ظهر الملعقة.
6. أعد الدجاج إلى المقلاة مع تقليبه ليتغلّف بالصلصة، وسخّنه دقيقة إلى دقيقتين. دوّر الملعقة الأخيرة من الزبدة فيه، وزيّنه بالبقدونس، وقدّمه.