إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
دجاج بارميجانا
قطع دجاج مقرمشة مغطاة بالبقسماط تغمرها صلصة مارينارا غنية وموزاريلا فقاعية، تُخبز حتى الذهبي. كلاسيكية مطاعم الصلصة الحمراء وطعمها ألذ في البيت.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
دجاج بارميجانا في 5 أفكار
- طرق الدجاج إلى سماكة متساوية هو العامل الأهم منفرداً لنتيجة طرية؛ المواضع السميكة تجف قبل أن تنضج الحواف الرقيقة.
- رف سلكي للتصفية يحافظ على قرمشة القاع بدل أن يتبخر رطباً على المناديل الورقية.
- الموزاريلا الطازجة تذوب في برك كريمية بينما الموزاريلا قليلة الرطوبة تمنحك شدة الجبن الكلاسيكية، اختاري قوامك.
- تبّلي كل طبقة تغليف لا الدقيق فقط، لتسري النكهة في القشرة كلها.
- ركّبي واخبزي قبل التقديم مباشرة؛ الدجاج المغلف الجالس في الصلصة ساعات يفقد قرمشته.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 صدور دجاج بدون عظم وجلد (نحو 675 غ)
- 120 غ دقيق متعدد الاستخدامات
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة
- 150 غ بقسماط متبل على الطريقة الإيطالية
- 120 مل زيت نباتي، للقلي
- 480 مل صلصة مارينارا
- 225 غ موزاريلا طازجة مقطعة شرائح
- 50 غ جبن بارميزان مبشور طازجاً
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- حفنة أوراق ريحان طازجة ممزقة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
التحضير
- سخّني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اطرقي صدور الدجاج إلى سماكة متساوية نحو 1.25 سم بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي لتنضج بالتساوي.
- جهّزي محطة التغليف: دقيق متبل بالملح والفلفل في طبق واسع، والبيض المخفوق في طبق ثانٍ، والبقسماط في طبق ثالث. غلّفي كل قطعة بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط مع الضغط الخفيف ليلتصق التغليف.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة صالحة للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. اقلي القطع على دفعات، نحو 3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية غامقة. صفّي على رف سلكي.
- امسحي الزيت الزائد من المقلاة وأعيدي القطع إليها واسكبي صلصة المارينارا بسخاء فوق كل واحدة.
- ضعي فوق كل قطعة شرائح الموزاريلا ورشّي البارميزان. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزي من 8 إلى 10 دقائق حتى يذوب الجبن ويغلي.
- اتركيها ترتاح 5 دقائق، وانثري الريحان الطازج فوقها، وقدّميها ساخنة فوق السباغيتي أو مع خبز مقرمش.
اشتري الموزاريلا كاملة وقطّعيها بنفسك بدل أكياس المبشور الجاهزة؛ تذوب بسلاسة أكبر وتكون أوفر عند منضدة الأجبان.