دجاج بيكاتا

ما تحتاجه

المكونات

• 4 صدور دجاج خالية من العظم والجلد، مدقوقة بسماكة حوالي 6 مم
• 60 غ دقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة زبدة، مقسمة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 120 مل نبيذ أبيض جاف
• 120 مل مرق دجاج
• 60 مل عصير ليمون طازج
• 1/4 كوب كبر، مصفى
• ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير

التحضير

1. ادقي صدور الدجاج إلى سماكة متساوية حوالي 6 مم بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي.
2. اخلطي الدقيق والملح والفلفل على طبق وغلّفي كل شريحة بالخليط، مع نفض الفائض.
3. سخّني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع.
4. حمّري الدجاج 3 دقائق على كل جانب حتى يتحمر، ثم انقليه إلى طبق وغطّيه بورق الألمنيوم.
5. خففي النار، أضيفي الثوم، واطهي 30 ثانية حتى يعطر المكان.
6. اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي القطع المحمّرة، ثم أضيفي المرق وعصير الليمون والكبر.
7. اتركيه على نار هادئة 3 دقائق حتى يتركّز قليلاً، ثم حرّكي ملاعق الزبدة الثلاث المتبقية بشكل دائري لتدخل.
8. أعيدي الدجاج إلى المقلاة، اسكبي الصلصة فوقه بالملعقة، ورشّي البقدونس قبل التقديم.