شرق أوسطي · طبق رئيسي · متوسط
شاورما دجاج
دجاج متبّل طوال الليل بالزبادي والبهارات يُشوى حتى تقرمش الحواف، ويُلفّ مع الثومية والمخلل.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
شاورما دجاج في 5 أفكار
- <strong>الأفخاذ دائماً، لا الصدر أبداً.</strong> الأفخاذ تبقى غنية بالعصارة أثناء الشواء على حرارة عالية. الصدر يجف قبل أن تقرمش الحواف.
- <strong>طبقة واحدة على الصينية.</strong> الدجاج المزدحم يتبخّر. المساحة تسمح للحواف بأن تتكرمل، وهذا هو الهدف كله.
- <strong>قطّع رفيعاً بعد الراحة.</strong> الشرائح الرفيعة تحاكي السيخ. القطع السميكة مجرد دجاج مشوي في لفافة.
- <strong>اصنع الثومية.</strong> صلصة الثوم الجاهزة مقبولة عند الضرورة، لكن الثومية الحقيقية (ثوم وزيت مستحلبان) تحوّل الطبق وتبقى أسبوعاً.
- <strong>سخّن الخبز.</strong> الخبز المسطح البارد يتشقق عند اللف. دقيقتان في فرن ساخن تجعلانه مرناً.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.1 كجم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 240 جم زبادي عادي
- 60 مل عصير ليمون
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان صغيرتان كمون
- ملعقتان صغيرتان بابريكا
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 6 أرغفة خبز مسطح كبيرة أو بيتا
- 240 مل ثومية (صلصة ثوم)
- 150 جم مخلل، مقطّع شرائح
- حبتا طماطم، مفرومتان
- 25 جم أوراق بقدونس
طريقة التحضير
التحضير
- اخفق الزبادي وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون وكل البهارات. غلّف الدجاج جيداً، وغطّه، واتركه يتتبّل طوال الليل في الثلاجة. ثماني ساعات كحد أدنى.
- أخرج الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- رتّب الأفخاذ على صينية مبطّنة بورق ألمنيوم في طبقة واحدة. اشوِها من 30 إلى 35 دقيقة حتى تحمّر الحواف بعمق وتقرمش.
- اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم قطّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.
- سخّن الأرغفة في الفرن لمدة دقيقتين.
- ادهن الثومية على وسط كل رغيف. كدّس الدجاج والمخلل والطماطم والبقدونس. لفّها بإحكام وقدّمها.
<strong>تتبيلة طوال الليل، دون اختصارات.</strong> الزبادي والحمض يحتاجان ساعات لتطري الأفخاذ وتنكيهها. ساعتان تمنحانك تتبيلة سطحية. أما طوال الليل فيمنحك شاورما.