مغربي · طبق رئيسي · سهل
طاجين الدجاج
دجاج يُطهى ببطء على البخار مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر حتى يتفتت عن العظم.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
طاجين الدجاج في 5 أفكار
- <strong>قشرة الليمون المخلل فقط.</strong> اللب شديد الملوحة. اشطف الليمونة، واكشط اللب، وقطّع القشرة فقط شرائح.
- <strong>الحمّر على دفعات.</strong> الدجاج المزدحم يتبخّر ويصبح رمادياً. دفعتان تمنحانك القاعدة الذهبية التي تنكّه اليخنة كلها.
- <strong>الزيتون يدخل متأخراً.</strong> خمس وأربعون دقيقة من الغلي تجعله طرياً ومالحاً أكثر من اللازم. عشرون دقيقة تكفي لتسخينه.
- <strong>الكسكس يمتص الصلصة.</strong> الصلصة هي الهدف. قدّمه فوق كسكس هش، لا أرز، واسكب بسخاء.
- <strong>ألذّ في اليوم التالي.</strong> كما هو الحال مع كل اليخنات البطيئة، تتعمق النكهات طوال الليل. ويُعاد تسخينه بشكل جميل.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.4 كجم أفخاذ دجاج وأرجل بعظمها
- بصلتان مقطعتان شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- ملعقتان صغيرتان كركم
- ملعقتان صغيرتان كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- 60 مل زيت زيتون
- 480 مل مرق دجاج
- ليمونة مخللة، القشرة فقط، مقطعة شرائح رفيعة
- 150 جم زيتون أخضر
- 25 جم أوراق كزبرة
- كسكس للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- قلّب الدجاج مع الكركم والكمون والفلفل والملح. اتركه 15 دقيقة أثناء التحضير.
- سخّن زيت الزيتون في قاعدة طاجين أو قدر هولندي ثقيل. حمّر الدجاج على دفعات حتى يذهب لونه إلى الذهبي، حوالي 6 دقائق لكل دفعة. انقله إلى طبق.
- ليّن البصل في القدر نفسه حتى يذهب لونه إلى الذهبي، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب دقيقة واحدة.
- أعد الدجاج، وأضف المرق، واتركه حتى يغلي على نار هادئة. غطِّ واطهُ على نار منخفضة 45 دقيقة.
- أضف قشرة الليمون المخلل والزيتون وقلّب. غطِّ واطهُ 20 دقيقة إضافية حتى يتفتت الدجاج عن العظم.
- رشّ الكزبرة وقدّمه فوق الكسكس مع سكب الصلصة على كل شيء.
<strong>على نار هادئة وببطء تحت الغطاء.</strong> غطاء الطاجين المخروطي يحبس البخار ويسقي الدجاج باستمرار. والقدر الهولندي ذو الغطاء المحكم يقوم بالمهمة نفسها.