تشيليس ريينوس

ما تحتاجه

المكونات

• 6 حبات فلفل بوبلانو كبيرة
• 340 غ جبن أواكساكا أو مونتيري جاك مقطع شرائط سميكة
• 4 بيضات كبيرة مفصولة
• 40 غ دقيق مع المزيد للرش
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت نباتي للقلي (نحو 480 مل)
• لصلصة الطماطم: علبة (400 غ) طماطم مهروسة، نصف بصلة بيضاء، فصا ثوم، نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مكسيكي
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

التحضير

1. فحّم البوبلانو مباشرة فوق لهب غاز أو تحت الشواية مع التقليب حتى يسودّ من كل الجهات، نحو 8 دقائق. أغلق عليها في وعاء مغطى بالبلاستيك 15 دقيقة ثم قشّر الجلود. لا تشطفها وإلا غسلت النكهة.
2. اصنع شقاً صغيراً على جانب كل حبة وأخرج البذور بحذر مع إبقاء الحبة سليمة. احشُ كل واحدة بشرائط الجبن. إذا تمزقت حبة قليلاً، عود أسنان عبر الشق يبقيها مغلقة.
3. للصلصة، اخلط الطماطم والبصل والثوم والأوريغانو حتى ينعم الخليط. اطهُه في قدر على نار هادئة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. تبّل بالملح.
4. سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية. رشّ كل حبة محشوة بخفة بالدقيق مع نفض الفائض.
5. اخفق بياض البيض مع الملح حتى قمم صلبة لامعة. اخفق الصفار بخفة وقلّبه بلطف. قلّب 40 غ الدقيق حتى يمتزج فقط. اعمل بسرعة؛ فالعجينة تفرغ أثناء وقوفها.
6. غطِّ كل حبة بسخاء بالعجينة المنتفخة وأنزلها في الزيت الساخن. اقلِ دقيقتين إلى 3 لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة. صفِّها على رف لا على مناديل ورقية حتى تبقى القيعان مقرمشة.
7. قدّمها فوق بركة من صلصة الطماطم الدافئة.